Ужасный глютен: что это? Так ли он вреден? | Научный подход: факты, исследования

В последнее время постоянно появляется новая информация о глютене. Противоречивые источники то запрещают глютен, то называют миф о его вреде коммерческим ходом ушлых маркетологов. Что же такое глютен? Глютен это клейковина, т.е. белок, который содержится в некоторых злаках. Клейковина или глютен состоит из двух различных белковых веществ: из глиадина и глютенина. Целиакия - врожденная непереносимость глютена была открыта 50 гг 20 века. И именно для людей с целиакией изначально выпускались продукты без глютена. Но, клейковина или глютен - постоянный спутник нашего ежедневного рациона. Как показали раскопки, он с нами уже более 14 тысяч лет. А злаки - это источник железа, калия, фосфора и многих витаминов группы В. Глютен содержится в традиционном хлебе и во всех изделиях с добавлением пшеничной или ржаной муки. Список продуктов, в которых есть клейковина, не ограничивается только булочками и хлебом. Его добавляют и в соусы, йогурты, кетчуп и другие готовые продукты. Но для здоровых людей продукты с глютеном не несут никакого вреда. Более того, продукты без глютена, как правило, содержат больше жиров и соли, чем обычные. Здоровым людям нет необходимости исключать глютен из своего рациона. Лучше питаться разнообразно, заниматься спортом, хорошо высыпаться и красивая фигура не заставит себя ждать. -------------------------------------------------------------------------- Референсы: Древние хлебные крошки в Иордании https://www.pnas.org/content/115/31/7925 Минусы безглютеновой еды https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6357014/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6317051/ Здоровым людям не рекомендуется отказываться от глютена https://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892