Розмарин - применение в кулинарии

Кулинарный ликбез / Кролик тушёный с оливками и розмарином / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы /Розмарин приправа – применение в кулинарии:Розмарин - это растение, имеющая смолистый аромат хвои, которая в ряде блюд очень хорошо себя ведёт.Кроме того, это маскирующая специя, которая позволяет сгладить вкус продукта, интенсивный вкус которого нам не очень нравится.Сегодня он нам уберёт специфический вкус кролика.ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Кролик тушёный с помидорами, оливками и розмарином / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез https://www.youtube.com/wat...Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы. Специя розмарин (Rosmarinus officinalis) — это листья (свежие и сухие) полукустарниковых вечнозелёных растений семейства Яснотковые (Lamiaceae) переводится с греческого как «морская роса». Пряность обладает сильным ароматом с хвойными и камфорными нотками, вкус розмарина слегка острый.Использование в кулинарии специи розмаринВ качестве специи используются душистые свежие или сухие листья розмарина. Это сильная специя, способная подавить другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки.Розмарин хорош при мариновании и вымачивании дичи, свинины, баранины, крольчатины – он помогает избавить мясо от неприятных запахов и добавить розмариновый запах и нотки вкуса.Также розмарин используют при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании.Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Птицу можно обернуть веточками розмарина перед жаркой или приготовлением на гриле.Вообще, розмарин прекрасно подходит к любым мясным блюдам – жареное, на гриле, запеченное, тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что специя розмарин борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов.Особенно хорош розмарин с сыром. Блюда из грибов с розмарином – беспроигрышный вариант. Можно добавить немного розмарина в блюда с яйцами.Разнообразнейшие овощи (томаты, кабачки, баклажаны, шпинат, горох, фасоль, цветная и просто капуста, картофель) в сочетании с розмарином проявляют свои лучшие качества в супах, салатах, рагу…Немного розмарина добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай.Специя розмарин подходит для первых, вторых блюд, салатов, закусок, напитков, выпечки и даже желе.Итальянцы используют розмарин в пицце, пастах. Итальянцы традиционно готовят барашка с розмарином.Розмарин чудесен в соусах. Если добавить листики розмарина в бутыль с уксусом, специя придаст ему свежие оттенки, оригинально ароматизирует.Розмарин хорошо сочетается с