Самый мягкий лимонный кекс в мире HD

Очень-очень нежный и мягкий кекс с отличным лимонным вкусом и ароматом. Он в прямом смысле слова тает во рту, при этом не разваливается, не плывет и вообще отлично переносит транспортировку и хранение. Ниже я расскажу, как нашёл оптимальный рецепт глазури и как сделать кекс более или менее лимонным. Не пугайтесь количеству ингредиентов, просто у каждого здесь своя роль — что-то образует структуру, что-то отвечает за воздушность и рассыпчатось, что-то за вкус и текстуру в целом. Ингредиенты: Лимоны — 3 шт. Сахар — 250 гр. Сливочное масло — 125 гр. Растительное масло — 40 мл. Желток — 1 шт. Яйца — 2 шт. Мука — 165 гр. Разрыхлитель — 1/2 ч.л. Соль — 1/2 ч.л. Кукурузный крахмал — 25 гр. Молоко — 30 мл. Сливки 33% — 60 мл. Сахарная пудра — 50 гр. Приготовление: 1. Натрите цедру двух лимонов, а сами лимоны выжмите. ***Хозяйке на заметку — чтобы получить больше сока из цитрусовых, нагрейте их в микроволновке 15 секунд.*** 2. В чаше соедините сахар (250 гр.) и сливочное масло комнатной температуры (125 гр). Взбивайте миксером минут 5, пусть они хорошо соединятся. Масса станет заметно бледнее. 3. Добавьте сок и цедру лимонов, растительное масло (40 мл.) без запаха. Хорошо перемешайте. 4. Введите один желток и два крупных яйца. Снова хорошо перемешайте. Тесто может быть немного неоднородным, не страшно. 5. В отдельной миске смешаем сухие ингредиенты: муку (165 гр.), разрыхлитель (1/2 ч.л.), соль (1/2 ч.л.) и кукурузный крахмал (25 гр.). 6. В несколько этапов добавьте сухие ингредиенты в масляную смесь вперемешку с молоком (30 мл.). Добавили треть сухих, перемешали, влили пару ложек молока, перемешали. 7. И наконец взбитые сливки (60 мл.). Для этого берём 33% сливки и взбиваем на максимальной скорости миксером в чистой чаше. Первые минут 5 ничего не изменится, но потом масса начнет прилично густеть. Появятся фактурные волны. Здесь остановитесь, чтобы не перевзбить сливки. ***Хозяйке на заметку — жирные сливки отлично взобьются, если чашу и венчики миксера предварительно подержать в морозилке минут 15.*** 8. Хорошо перемешайте массу. 9. Перелейте кекс в форму. Здесь важный момент. Чтобы кекс хорошо пропёкся, нужно создать не слишком большой слой теста. То есть либо использовать формы-кольца (как у меня на фото), где в центре также будет проходить тёплый воздух, либо формы для хлеба и кексов — такие длинные, но узкие. Не пренебрегайте этим моментом. 10. Выпекаем при 175 градусах 40-50 минут. Следите, когда начнёт появляться румяная корочка, проверяйте шпажкой. Она должна выходить сухой. В зависимости от ингредиентов и времени выпекания кекс получится более или менее влажным и, соответственно, рассыпчатым. Я держал 40 минут: Хотите более рассыпчатый — держите в духовке чуть дольше. P.s. Когда кекс остынет, его можно покрыть глазурью. Для этого возьмите 50 грамм сахарной пудры, высыпьте в глубокую тарелку. И постепенно, по чайной ложке добавляйте лимонный сок. Добавили, перемешали, добавили ещё. Как только вся пудра намокнет, а масса