Зефир Яблоко-Корица. Секрет приготовления

Рецепт зефира (приблизительно 450 гр):В этом рецепте агар НЕЛЬЗЯ заменить желатином или пектином.Агар-агар - желирующий продукт растительного происхождения, получаемый из бурых и красных морских водорослей. Он не растворяется в холодной воде, поэтому его нет смысла заранее замачивать. Полностью растворяется при температуре от 95 до 100 градусов. При 35-40 градусах застывает, после застывания его можно нагреть до температуры 90 градусов, и он вновь станет жидким.Для приготовления зефира лучше использовать ягоды и фрукты с высоким содержанием пектина или !ОЧЕНЬ ХОРОШО! уваривать пюре.Содержание пектина в некоторых ягодах и фруктах (в граммах на 100 гр продукта):Яблоки 1,2Черная смородина 1,1Слива 0,9Абрикосы, земляника, клюква, крыжовник, персики 0,7Апельсины, груши, малина, виноград 0,6Ежевика, арбуз 0,5Вишня 0,4Черешня, тыква 0,3Если для приготовления использовать ягоды/фрукты с небольшим содержанием пектина, лучше смешивать их с яблочным пюре.Рецепт:Для 150 грамм готового яблочного пюре берем 350-400 гр свежих очищенных яблок130 гр сахара1/4 чл корицы1 белок (яйцо 1С)Для сиропа: 170 гр сахара, 100 мл воды, 6 гр агара, 80 гр инвертного/кукурузного/глюкозного сиропа.