Рецепт лечо из кабачков и перца с томатной пастой

Готовим очень вкусное кабачковое лечо на зиму. Ингредиенты: Кабачки – 2 кг Лук репчатый - 500 г Болгарский перец – 500 г Морковь – 500 г Чеснок – 5 крупных зубчиков Растительное масло – 300 мл Соль – 2 ст. л Сахар – 7 ст. л Уксус 9 % - 100 мл Томатная паста - 300 г Вода – 600 мл Смесь перцев – 1 ч. л Вес указан уже очищенных овощей. Подготовим все овощи. Кабачки промываем, очищаем кожуру при помощи овощечистки. Обрезаем кончики с двух сторон. Удаляем семена. Если кабачки молодые, то кожуру очищать необязательно. Затем кабачки нарезаем небольшими кубиками. Репчатый лук очищаем и промываем. Нарезаем на небольшие кубики. Я делаю это при помощи овощерезки. Также можно воспользоваться кухонным комбайном. Морковь промываем, очищаем кожуру при помощи овощечистки. Обрезаем кончики с двух сторон. Нарезаем соломкой. Я вновь воспользуюсь овощерезкой. Болгарский перец промываем, разрезаем вдоль и удаляем семенную коробку. Нарезаем соломкой. Очищаем чеснок от шелухи и промываем его. Натираем на мелкой или средней тёрке. Отдельно смешиваем воду и томатную пасту. У нас должен получиться средней густоты соус. В большую кастрюлю, где будет готовиться наше кабачковое лечо, вливаем всё растительное масло и добавляем репчатый лук и морковь. Всё тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и накрываем крышкой. На умеренном огне доводим овощную смесь до кипения. Затем огонь уменьшаем и тушим овощи 15 минут при слабом кипении, периодически помешивая. Через 15 минут, добавляем кабачки, болгарский перец, чеснок, соль, сахар, смесь перцев и соус из томатной пасты. Всё перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим после закипания ещё 40 минут на медленном огне, периодически помешивая. Затем добавляем уксус. Всё перемешиваем и продолжаем тушить ещё 5 минут. Пока тушатся овощи, стерилизуем банки с крышками любым, удобным для вас способом. Готовое кабачковое лечо раскладываем по стерилизованным баночкам и сразу же герметично закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем их полотенцем или одеялом. Выдерживаем так до полного остывания. Хранить кабачковое лечо желательно в тёмном месте, можно при комнатной температуре, но подальше от источника тепла. Еще больше рецептов вкусных блюд и заготовок на зиму смотрите на моем блоге http://vpoiskahvkusa.ru/ и YouTube-канале https://www.youtube.com/channel/UCP7jExsWSPTYDvwP4XxM85A а также на ЯRUS https://yarus.ru/u/1908897