Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ +Железобетонный ганаш -Стабильный в жару 30°C | Видео от Делай торты! (рецепты, мастер-классы) HD

Идеальный ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ +рецепт Железобетонного ганаша, стабильного даже в жару 30°C❗ - в описании! ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Безумно вкусный шоколадный торт. Весь секрет в процессе приготовления торта и крема! Приготовьте этот Чудесный торт и будете в восторге не только вы, но и все попробовавшие его. Это просто Идеальный Шоколадный торт. Рецепт невероятно вкусного шоколадного торта Вес торта без покрытия 2 кг Ингредиенты на форму 20 см: Шоколадный корж: Все ингредиенты комнатной температуры ✅яичный белок от 4 яиц ✅200г муки пшеничной ✅80г какао порошок ✅230г сахара ✅250г кефира (любого) ✅140г подсолнечного масла ✅200г творога (жирностью 9%) ✅большая щепотка соли ✅4г пищевой соды ✅8г разрыхлителя Для растворимого кофе ✅8г растворимого кофе ✅30г кипятка Выпекать 175* до 1 часа Крем в прослойку Все ингредиенты комнатной температуры ✅4 яичных желтка ✅50г сахара ✅25г какао порошка ✅15г муки пшеничной ✅80г молока (очень свежее или кипяченое) ✅250г сливочного масла ✅250г творога (жирностью 9%) Для карамельного сиропа ✅150г сахара ✅150г молока (очень свежее или кипяченое) Для пропитки используем 100г шоколадной жидкости (которую готовим для крема) Покрыть торт можно своим любимым кремом, лучше ганашем. Рецепт железобетонного ганаша, который очень стабилен даже в жару при 30°C ✅180г- шоколада (пористый белый) ✅120г- шоколадная глазурь (белая) ✅150г- сливочное масло (82,5%) ✅35г- сливки (20%) ✅6г ванильный сахар ✅3г- желатин (220 Blum) ✅1,5 ч л- вода Желатин залить холодной водой, размешать, оставить на 30 мин. набухать (не менее). На среднем огне паровой бане в стеклянной или металлической емкости соединить сливки и ванильный сахар, помешиваем силиконовой лопаткой до растворения сахара, добавляем шоколад и растапливаем при постоянном помешивании. Как только шоколад растопился, добавляем глазурь и постоянно помешиваем, как бы разглаживаем. Как только заметили, что шоколад и глазурь начинают расслаиваться, снимаем с паровой бани. Домешиваем разглаживающими движениями на столе и проверяем не осталось ли нерастопленных кусочков. Масса при этом почти полностью должна расслоиться. Если масса слишком горячая. оставляем остывать пару минут. Добавляем порциями масло в три этапа. При добавлении каждой части взбиваем до однородности. При этом расслоенная масса, начнет становиться однородной и гладкой уже при первом добавлении масла. Проделываем эту же манипуляцию с оставшимися двумя частями масла, взбивая до однородности после каждого добавления. Распускаем набухший желатин в микроволновке, поставив его буквально на 5-10 сек., размешиваем,убеждаясь, что не осталось кристалликов желатина. Добавляем желатин струйкой, продолжая взбивать. Хорошо размешиваем массу (миксером), чтобы желатин полностью и равномерно растворился в этой массе. Ганаш готов, теперь ставим его в холодильник на стабилизацию на 1 час. После холодильника, взбиваем до плотности, которая нам нужна. После вымешиваем лопаткой, избавляясь от пузырьков воздуха. Выравниваем наш охлажденный торт