Шавля - сестра Плова. Дымляма

Дымляма - очень вкусное национальное Узбекское блюдо. рекомендую брать шею барана. (Андрей Московский )Ингредиенты на 8 порций: 1.5 кг мясо баранина 300 гр. курдюк (бараний жир) 1.5 кг картофель 1 кг лук 1 кг баклажан 2 шт. айва 700 гр. морковь капуста (нужны только крупные листы) 700 гр. помидоры 1 шт. красный перец (по вкусу) 1 шт. головка чеснока соль зира 1 пучок кинзыПриготовление (3 часа) Раскалить казан на сильном огне. Выгрузить в казан курдюк (бараний жир), предварительно нарезав его кусочками (можно большими, можно меньше). Пока курдюк топиться, приступаем к резки овощей. морковь, лук, баклажаны режутся кольцами. помидоры режутся в зависимости от размера (в этот раз были маленькие бакинские, поэтому резали на 4 части) Порезанные баклажаны выложить на поверхность и обильно посолить. соль вытащит из них влагу и они не будут горчить. Картошку порезать на 4 части (опять же зависит от размера). Когда курдюк растопится так, чтобы кусочки будут приобретать золотистый оттенок, достаем их и в казан кидаем мясо (осторожно, чтоб не стрельнуло раскаленным жиром). Как только мясо обжарится его надо обильно приправить специями (зирой, а если есть смесь с рынка зиры и перца- то это будет еще лучше). мясо также надо будет посолить- не бойтесь солить, овощи потом все-равно впитают всю соль. Когда мясо будет хорошо обжарено, добавляем лук и тушим это все дело до придания луку золотистого цвета. Потом добавляем морковь. огонь сильнее среднего. Вспоминаем про баклажаны - они дали сок на поверхности, которую мы солили. этот сок слить и подготовится их кидать в казан. Как морковь чуток подтушится, то добавляем помидоры, баклажаны, айву, чеснок. не забываем солить и добавлять специи. На все это дело сверху выкладываем картофель. также солим и приправляем специями. Аккуратно снимаем с капусты слои и прикрываем сверху содержимое казана, так чтобы капуста закрывала всю поверхность казана. Сверху кладем кинзу. Закрываем крышку казана и оставляем часа на 2 смело на малом огне. лично я люблю потомить часа 3, тогда мясо будет таять. Важно! следите, чтобы сок не выливался из казана. Если будет такой риск, то откройте крышку и слейте грамм 200 сока в кружку и выпейте). Когда все готовое - сперва снимаете капустные листы их кладете на ляган (или любое другое блюдо), картошку выкладываете по кругу, а в центр остальные овощи и мясо. сверху можно посыпать свежей зеленью. Сок дымлямы - самое вкусное в этом блюде - можно подавать отдельно в пиалушках или кружках. и конечно это надо есть со свежей лепешкой. приятного аппетита!P.S. Анжела Плешкова: Продукты уполовинила и то получилась большая кастрюля. Неделю будем кушать . Из приправа взяла красный перец крупного помола, кавказские травы и тмин. Белокачанную капусту заменила на пекинскую. Возни много если готовишь в первый раз, повсюду брызги от масла, НО ЭТО ТОГО СТОИТ!