Александрийское тесто для Пасхальных КУЛИЧЕЙ!

Александрийское тесто, это классический рецепт для пасхальных куличей. Сдоба всегда хорошо подходит, а готовые куличи долго остаются мягкими и влажными внутри. Главный секрет Александрийского теста в опаре. Она готовится заранее, накануне вечером. Опару делают с добавлением всех жиров и яиц что бы за ночь все продукты хорошо подружились. Лучше всего взять свежие дрожжи, они надежней и с ними легче работать. Дрожжи растираем с сахаром до жидкого состояния и размешиваем с теплым молоком. Одно яйцо разделяем на желток и белок. Белок оставляем для глазури, а желток и три целых яйца добавляем в тесто. Мягкое, комнатной температуры сливочное масло и маргарин добавляем в опару. Если вы против маргарина в выпечке, его можно заменить на сметану. Менять маргарин на масло не стоит. Хорошо все размешиваем и, накрыв пленкой, оставляем бродить на ночь, на 8-12 часов. В готовую опару добавляем сахар и ванилин. (Весь сахар из опары дрожжи переработали, и он на сладость куличей не влияет) Если любите более сладкую выпечку можно добавить дополнительно еще 50 г сахара. Муку вводим постепенно. Тесто должно получится очень мягким. Если его выложить на стол оно слегка растекается и не держит форму. Это лучшая консистенция для пасхальных куличей. Накрываем миску с тестом пленкой и даем ему подойти. На опаре тесто подходит быстро, как правило уже минут за 40, в теплом помещении, тесто увеличится более чем в 2 раза. Пока подходит тесто замачиваем изюм в горячей воде и минут через 30 промываем и сливаем воду. Тесто руками выкладываем на стол, смазанный растительным маслом. Что бы изюм плотнее соединился с тестом можно добавить столовую ложку муки. Распределяем сверху теста изюм и складываем несколько раз. Делим тесто на порции и раскладываем в формы для пасхальных куличей. Тесто должно заполнять форму меньше чем на половину, оно увеличится в ТРИ раза. Из указанных продуктов, после выпечки, выходит около пяти литров готовой сдобы. Можно заполнить 4 формочки диаметром 9 см и 4 формочки диаметром 7 см. Накрываем формочки с тестом полотенцем и даем постоять еще минут 30. Когда тесто дойдет до края формочки - можно отправлять в духовку. Выпекаем небольшие куличи в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Что бы глазурь не обсыпалась и с готовых куличей я хорошо царапаю верх готового теста с помощью терки, снимая гладкий верхний слой. Остывшие куличи покрываю классической глазурью из белка и сахарной пудры и украшаю. Пасхальные Александрийские куличи готовы к празднику. Здесь я выбирала технику для кухни: Холодильники - https://ya.cc/AcFZ7 Посудомоечные машины - https://ya.cc/AcFhZ Блендеры - https://ya.cc/AcMA2 Мультиварки - https://ya.cc/AcMBH Мясорубки - https://ya.cc/AcMCv Миксеры - https://ya.cc/AcMEr Хлебопечки - https://ya.cc/AcNoJ Пароварки - https://ya.cc/AcNsc Тостеры - https://ya.cc/AcNtX Вафельницы - https://ya.cc/AcNwJ Кухонные весы - https://ya.cc/AcNyc Соковыжималки - https://ya.cc/AcPES Плиты - https://ya.cc/AcFyq Вытяжки