Вареники с картошкой впрок (заморозка) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Вареники с картошкой впрок (заморозка): Для начинки: картофель - больших 4 шт. молоко 1/2 стакана сливочное масло 1 ч.л. с горкой Для теста: мука 2 стакана вода соль Для шкварок: свиная грудинка (т.е. бочок) нежирная 150 -200 г. репчатый лук 1/2 средней луковицы растительное масло черный перец горошком несколько шт. Такие вареники - с начинкой из картофельного пюре можно замораживать, и такое тесто (частично-заварное) очень хорошо переносит заморозку: такие вареники не трескаются, после того, как они после морозилки попадают в кастрюлю с кипящей водой. Очищенную картошку разрезать на несколько частей, чтобы она быстрее сварилась, и отправить в кипящую воду. И сразу же воду подсолить. Как замесить тесто частично-заварное - украинский способ смотрите Тесто для вареников (украинский способ) мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/watch?v=9Qn-sL5dyRo Замешенное тесто оставить "отдыхать", припорошив колобок мукой и накрыв полотенцем. Начинка: Поставить нагреваться молоко, добавив к нему сливочное масло. При приготовлении пюре в него нужно добавлять ТОЛЬКО ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО. Холодное молоко пюре испортит. Когда картошка готова, слить жидкость. Кастрюлю с картошкой поставить обратно на конфорку, чтобы испарились остатки жидкости, чтобы пюре не было жидким. Когда картошка обсохла, её надо мять сначала насухую, а затем уже подливая горячее молоко с растопленным сливочным маслом. Пюре охладить. Шкварки: описание в ролике Шкварки с луком к вареникам с картошкой рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухняhttps://www.youtube.com/watch?v=PlSoDNqFBzk Как раскатать тесто на вареники: 1-ый способ - кусочек тесто раскатывается, затем из него вырезаются стаканом кружки описание в ролике Как раскатать тесто на вареники (1-ый способ) от шеф-повара / Илья Лазерсон http://www.youtube.com/watch?v=mj0YiUPBU3E 2-й способ - из колбаски: Как раскатать тесто на вареники 2-ой способ (из колбаски) от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/watch?v=2LIFfzWyoBw Как лепить вареники описание в ролике Как лепить вареники мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=VJmmPZ86EI4 Вареники отправить в кипящую подсоленную воду. Перемешать через 1-2 минуты, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли. Вареники, как и пельмени, когда вода закипает - поднимаются вверх. И после этого ещё 1-2 минуты поварить, и они будут готовы. Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.