Кухня на шпильках в гостях шеф-повар Илья Лазерсон

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /Американские рыбные биточки с корзиночками, фаршированными сельдью и микс-салатом на гарнир /Биточки из семги в американском стиле /Биточки из рыбного фарша с добавлением горчицы и картофельных хлопьев по-американски /Американские рыбные котлеты панированные в картофельной соломке /Рыбу на биточки измельчить ножом. Вместо хлеба в биточки добавляют картофельные хлопья (сухое картофельное пюре). В фарше они идеально оттягивают жидкость, и биточки получаются сочными. /Картофельные хлопья - это шикарная панировка для рыбных котлет, очень хрустящая и румяная /В рубленную рыбу добавить мелконарезаный зеленый лук, картофельные хлопья, горчицу, яйцо, соль. Фарш дать постоять, чтобы хлопья набухли /Для панировки нарезать тонкими кружками картофель, затем эти кружки нарезать очень тонкой соломкой. Биточки запанировать в этой картофельной соломке. /Жарить на умеренном огне. В конце приготовления биточки поставить на ребро, чтобы стек жир. /Идеальный гарнир к рыбе - овощи, картофель, рис. Пшено и гречку не подают /На гарнир к рыбным котлетам подают легкую еду - микс-салат /Микс-салат - легкий диетический гарнир /Несколько видов салата заранее заправить минимальным количеством оливкового масла для блеска, вспушить двумя вилками или ложками, а за столом каждый себе добавит бальзамический уксус /Тартар из селедки с перепелиными яйцами /Филе сельди мелко порубить ножом и добавить в нее горчицу. Эту массу выложить в тарталетку, вылить на нее сырой перепелиный желток. Сверху посыпать зеленым луком или шнитт-луком /Закуска - корзиночки, фаршированные тартаром из сельди /Хлебные корзиночки фаршированные сельдью и перепелиными яйцами /Тарталетки из тостового хлеба фаршированные сельдью /Как сделать корзиночки из тостового хлеба /У тостового хлеба обрезать корки. Ломтики раскатать скалкой, если хлеб недостаточно влажный - сбрызнуть его водой. Положить раскатанный ломтик в форму и сформировать корзиночку /Корзиночку отправить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут. Запекать до хрусткости, а не до румяности. /Тарталетки можно есть без вилки, просто откусывая. /Подача: на тарелку выложить горку салата, рядом немного майонеза и биточки. /Трапезу начинают с тарталеток, затем биточки с салатом /Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /Презентация блюда /Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /