Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Авторские рыбные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров: филе белой рыбы (сайды) кальмары 1,5 тушки белый хлеб 4 ломтика тостового хлеба лук 1 большая луковица яйцо 1 шт растительное масло сахар щепотка мука крахмал Хлеб - это влагоудержатель, он не дает сокам вытекать из котлет. Котлеты получаются сочные и мягкие именно благодаря хлебу. Тостовый хлеб лучше всего подходит для котлет. Залить его водой. Размокший хлеб отжать. Филе рыбы, хлеб и лук измельчить в блендере, добавив к ним яйцо. Яйцо хорошо скрепляет фарш и не дает ему разваливаться. В измельченный фарш добавить нарезанные кальмары, соль, и продолжить измельчать. Затем добавить воду, растительное масло, которое делает котлеты сочными и нежными. Еще немного перебить фарш. Еще подсолить, если нужно, добавить сахар, это очень хорошо влияет на вкус. Дать постоять фаршу в холодильнике час, он станет более плотным. Добавление в панировку крахмала делает корочку хрустящей. Соотношение крахмала и муки 1:3. Фарш разделить на одинаковые порции, выкладывая их на противень, застеленный пергаментом. Порцию фарша обвалять в панировке, придать ей форму заостренной лодочки, и отправить в сковороду с разогретым маслом. Котлеты обжарить до золотистой корочки, а до готовности довести в духовке, отправив их туда на 15 минут. Смотрите также: Как правильно формовать котлеты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7QKymoDDfw0 Как переворачивать котлеты на сковороде мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Pyei2Bvzvdc Панировка для хрустящей корочки из крахмала и муки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=_u46qoGd4GQ Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=sX4IZhD9kcw Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=7ZKPCaQxxDY Рыбные котлеты запеченные в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=mf-nA-cTnVw Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон