Авторский рецепт пожарских котлет шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Авторский рецепт пожарских котлет: Для котлет: батон целый (ненарезанный) куриная грудка 3 шт хлеб для тостов 5 ломтиков молоко жирные сливки 150 г растительное масло для жарки Для соуса: репчатый лук 1/2 небольшой луковицы шампиньоны 7-8 шт мука 2 щепотки (1 ст л) молоко 1/2 стакана примерно Пожарские котлеты — это рубленые котлеты из курицы, панированные в сухарях из белого хлеба. Отличаются сочностью и хрустящей корочкой. Их изюминка – это разница между хрустящей корочкой и нежной начинкой. Авторские секреты приготовления пожарских котлет Ильи Лазерсона: 1. Яйцо в приготовлении не используется 2. Готовятся без лука и чеснока 3. Сливки добавляет вместо масла 4. Панировка их белых сухариков кубиков дает хрустящую корочку 5. Нужен плотный белый хлеб, с мелкими порами. То есть багеты, чиабатты и подобные виды хлеба, у которых крупные поры, не подойдут. Нужен обычный батон белого хлеба с мелкими порами. 6. Фарш рубится ножами блендера, но не продавливается через мясорубку. Из-за этого остается более сочным. 7. Подача: Самый лучший гарнир к таким котлетам - картофельное пюре с густым грибным соусом из шампиньонов. Нежность пюре, хрусткость котлет и нежность их внутри и сливочная нежность грибного соуса - изумительная комбинация. Подача: В глубокую тарелку выложить достаточно много грибов - сделать "подушку" из грибов. На нее выложить пожарские котлеты. Как приготовить пожарские котлеты по рецепту Ильи Лазерсона описание в ролике Самые нежные пожарские котлеты рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня https://www.youtube.com/watch?v=cBUNNWJpTAY Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.