Шаньги или ватрушки с картофельным и гороховым пюре

Ингредиенты Тесто Вода - 340 г Мед - 10 г Дрожжи - 10 г Мука - 500 г Соль - 8 г Начинки: Картофельная Отварной картофель - 500 г Масло сливочное - 30 г Молоко горячее - 50 г Обжаренный лук - 50 г Соль и черный перец по вкусу Гороховая Гороховое пюре - 500 г Соль и черный перец по вкусу Для смазывания Яйцо - 1 шт Сметана 20% - 50 г Чесночный соус пропорции произвольные Чеснок - 3-4 зубчика Растительное масло - 30-40 г Зелень - 1-2 ст.ложки Соль по вкусу Приготовление 1. Холодную воду соединить с дрожжами и медом. Размешать до полного растворения. 2. Добавить просеянную муку и соль и тщательно перемешать лопаткой, чтобы не было сухих участков муки. Накрыть миску пленкой. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. 3. Сложить тесто при помощи лопатки, подтягивая тесто от края миски к центру и поворачивая миску по кругу. Накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут. 4. Повторить складывание. Накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 18-24 часа. 5. Тесто выложить на посыпанную мукой поверхность, сложить в виде жгута и разделить на 10 частей. Округлить, накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось. 6. Раскатать каждую часть диаметром 12-15 см и выложить на противень выстеленный бумагой для выпечки с антипригарным слоем. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут 7. Дно стакана окунуть в муку и в центре каждой лепешки сделать углубление, оставляя по краю бортик не более 1 см. 8. Выложить в углубление по 2-3 ложки начинки, разровнять и смазать яично-сметанной смесью. 9. Выпекать в разогретой до 210°С духовке на среднем уровне без конвекции 20 минут до золотистого цвета. 10. Горячие шаньги смазать сливочным маслом и чесночным соусом по желанию. Подать в теплом виде.