Квашеный острый перец Salted hot pepper

Ароматный и в меру острый квашеный перец. Ингредиенты для двух банок объёмом 850 мл.: острый перец - 900 гр. чеснок - 80 гр. (1 гол.) укроп - 50 гр. лавровый лист - 4 шт. перец горошком - 1 ст.л. душистый перец - 6 шт. Рассол 1: вода питьевая - 1 литр соль - 3 ст.л. с горкой Рассол 2: вода питьевая - 1 литр соль - 2 ст.л. Приготовление: 1. Перец должен быть целый неповрежденный, без чёрных точек и порезов. Промыть, обсушить и оставить на решетке при комнатной температуре на несколько дней от 3 до 5, чтобы слегка подвял и с легкостью сгибался. 2. После того, как перец подвянет нарезать чеснок произвольными кусочками. Укроп нарезать крупными веточками. 3. Приготовить тару, где будет кваситься перец. 4. В перцах с помощью зубочистки сделать проколы в нескольких местах. Уложить поплотнее в один ряд на дно тары. Сверху добавить половину нарезанного укропа и чеснока. Затем добавить два лавровых листа, 0.5 ст.л. перца горошком и 3 шт. душистого перца. Повторить второй слой, использовав оставшиеся ингредиенты. Третий слой завершающий. 5. Приготовить первый рассол. В чистую питьевую воду комнатной температуры добавить 3 ст.л. с горкой соли, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась. 6. Перцы залить приготовленным рассолом. Сверху прижать тарелкой, поставить груз (1.5-2 кг.) Перцы должны быть полностью погружены в рассол. 7. Оставить при комнатной температуре от 7 до 10 дней. Прикрыть тёмным широким пакетом. Через 3-4 дня проверить поверхность рассола на наличии плесени, не снимая груз. Если выделяется плесень, то удалите её чистой ложкой. 8. Готовность определяется по цвету. Перец полностью меняет цвет, иногда частями. У меня перец квасился ровно 7 дней. Всё зависит от температуры в комнате. Чем теплее, тем быстрее происходит процесс квашения. 9. С приготовленного перца слить рассол через сито, перец слегка отжать. 10. В чистые сухие банки объемом 850 мл. плотно сложить перцы вместе с пряностями. 11. Приготовить второй рассол. В чистую питьевую воду комнатной температуры добавить 2 ст.л. соли без горки, тщательно перемешать, чтобы соль полностью растворилась. 12. Перцы залить новым рассолом, закрыть крышками. (лучше силиконовыми) Хранить в холодильнике. 13. Если хотите закатать на зиму, тогда необходимо стерилизовать эти банки с перцем и вторым рассолом в течении 20-25 минут с момента закипания воды. Не рекомендую закатывать на зиму, так как по вкусу он уже будет отличаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Ingredients for two cans of 850 ml.: hot pepper - 900 gr. garlic - 80 gr. (1 goal) dill - 50 gr. bay leaf - 4 pcs. peppercorns - 1 tbsp allspice - 6 pcs. Brine 1: drinking water - 1 liter salt - 3 tbsp. l. with a slide Brine 2: drinking water - 1 liter salt - 2 tbsp.l. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- #квашеный_перец #острый_перец #заку