НЕПРОСОЛ, НЕПРОВАР! Что делать? Рецепт сыровяленой шейки с подваром. HD

Рецепт в конце ролика или в самом конце этого описания (мотайте вниз) 2:30 – почему получается непросол и как это выглядит 5:03 – какие старты делают мясопродукты кислее 6:23 – оптимальный процент соли при посоле 6:35 – Чудопакеты / Чудорукава рвутся при посоле солью крупного помола 7:57 – ЧТО ДЕЛАТЬ, если рассол вытек из пакета при посоле 9:27, 12:19 – рецепт Шейки сыровяленой 9:38 – колбасные стартовые культуры (названия) – более кислые 10:00 – ветчинные стартовые культуры НЕ кислые 10:23 – почему Павел использовал смесь приправ для Финоккьона 11:02 – как позволяет нарушать правила идеального вяления Чудорукав / Чудопакет 11:16 – «хорошая» плесень на продукте, как выглядит 13:30 – почему Павел против вяления мясопродуктов в погребе с овощами и где можно вялить кроме холодильника 14:42 – антиокислитель жира поможет защитить продукт от окисления при вялении, особенно, если он вялится при попадан на него солнечного света 16:11 – еще варианты посола (инста-соль) 17:57 – НЕПРОСОЛ – как он выглядит и что делать с этим продуктом 19:30 – сколько нужно соли для изделий с костью – лучший вариант _ Купить: - Старты Флора Италия https://www.emkolbaski.ru/startyi-flora-italiya/ - Старты Изи Кюрhttps://www.emkolbaski.ru/startyi-izikyur-dlya-vyaleniya-vetchin/ - Смесь приправ для итальянской Финоккьона https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-finokkona-italyanskaya-syirovyalenaya-kolbasa-7gr-50gr-100gr-1kg/ - Инста -соль https://www.emkolbaski.ru/insta-sol-dlya-vyaleniya-2-10gr-100gr-500gr/ - Мясницкая соль длявяления https://www.emkolbaski.ru/myasnitskaya-sol-dlya-syirovyaleniya-15gr-100gr-500gr/ - Нитритная соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Чудорукав для вяления https://www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-vyaleniya-chudopaket-bez-shvov-shirina-20-sm-1m-i-2m/ - Чудопакет для вяления https://www.emkolbaski.ru/chudopaketyi-dlya-vyaleniya/ - Пакет для посола https://www.emkolbaski.ru/paket-dlya-zasolki/ _ Сырье: Свиная шейка – 1 кг Ингредиенты: • 1 вариант: - Нитритная соль – 30 гр - стартовые культуры «Флора Италия» дадут ярко выраженный вкус с кислинкой, если любите мягкие округлые вкусы, то лучше использовать стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр • 2 вариант: - Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (20гр) - стартовые культуры «Флора Италия» дадут ярко выраженный вкус с кислинкой, если любите мягкие округлые вкусы, то лучше использовать стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр • 3 вариант: - Инста-соль (10 гр) + Поваренная соль (20 гр) - стартовые культуры «Флора Италия» дадут ярко выраженный вкус с кислинкой, если любите мягкие округлые вкусы, то лучше использовать стартовые культуры «Изи Кюр» – 5 гр Все ингредиенты приведены на номинальные 1 кг сырья. Следует пользоваться весами для исключения ошибок. Материалы: Пакет для посола мяса Чудорукав или чудопакет для вяления Сетка формовочная 30…50 см Технология (вариант 1): ПОСОЛ. Мясо промыть. Смешать соль и стартовые культуры в сухом виде. Обсыпать этой смесью мясо и положит