ХИТ!!! Курица копчено-вареная. Как правильно шприцевать и коптить. Как сделать золотистую корочку. HD

Обсудить этот рецепт на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2458-hit-kuritca-kopcheno-varenaya-kak-pravilno-shpri/ Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - нитритную соль, термометр, весы, дымогенератор, щепу, крючки найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). https://www.facebook.com/emkolbaski.k... - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube __ Расчет всех ингредиентов приведен на 1 кг мясного сырья Сырье: Курица – 1 кг Для посола методом шприцевания: Вода – 200 гр Сахар – 5 гр (по желанию) Соль Нитритная и Поваренная 50/50 – 24 гр (по 12 гр каждого вида соли) Понадобится Инъектор для мяса Для мокрого посола (в рассоле): Вода – 200 гр Сахар – 5 гр (по желанию) Соль Нитритная и Поваренная 50/50 – 24 гр (по 12 гр каждого вида соли) Для копчения потребуются: - Дымогенератор - Щепа для копчения (в продаже имеется пропаренная окоренная буковая щепа) - Крючки для подвешивания мяса - Контроллер температуры - Термометр для контроля температуры среды внутри коптильного шкафа - Шкаф коптильный (самодельный как правило) - Нагревательный элемент (строительный фен, электроплитка и пр.) Подробно об устройстве самодельной коптильне в ролике Одесская полукопченая колбаса https://youtu.be/_7rE-OKzpkY Для удобства проведения посола можно приобрести специальные Пакеты для посола с замком Для контроля готовности продукта вам понадобится термометр с металлическим щупом Технология приготовления. Посол. 1 вариант. Смешанный посол с помощью шприцевания. Сахар и два вида соли развести в воде. Равномерно нашприцевать курицу уколами в грудки и в окорочка Поместить в любую удобную для вас емкость или пакет для посола мяса и положить в холодильник при t = +2…+4 град. для просаливания на 12-24 часа.