Салями Венгерская. Корзина с колбасой в подарок. HD

Обсудить этот рецепт на форуме:http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2171-salyami-vengerskaya-korzina-s-kolbasoj-v-podarok/ Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Ссылки на ролики с похожими рецептурами для колбас, которые также присутствуют в подарочной корзине: - Краковская «квартиная» - https://youtu.be/3exHfRFjDRI полукопченая - https://youtu.be/shto6uEh114 - Охотничьи колбаски https://youtu.be/metscAVdLzU - Чоризо сыровяленая https://youtu.be/taeaT1dLARo - Кнуты сыровяленые https://youtu.be/mm42MmA28yU - Цельномышечная ветчина шприцованный свиной окорок Карбонад без копчения https://youtu.be/U5JGd1R0o1c Карбонад варено-копченый https://youtu.be/bHoFNz9opco Необходимые для салями Венгерской - оболочки, смеси приправ, копченую паприку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ . Для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ и в фирменных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников. https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram. https://www.facebook.com/emkolbaski.kolbaskin - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club60762791 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте _ Ингредиенты: 1. Свиная лопатка – 1 кг 2. Нитритная соль – 18 гр Либо смесь солей (Нитритная + Поваренная в соотношении 50/50 – по 9 гр. каждого вида – всего 18 гр.) 3. Смесь приправ «для Салями и Копченых колбас» - 6 гр 4. Паприка копченая кисло-сладкая "Agridulce" – 20 гр 5. Фосфат пищевой – 3 гр Оболочка – фиброузная или коллагеновая калибром от 50 до 75 мм Оборудование: Колбасный шприц Термометр с металлическим щупом для измерения t внутри колбас Термометр для духовки для контроля температуры среды Коптильня (по желанию) Технология: Охлажденное мясо (+3…+5 град.) измельчить с помощью мясорубки через решетку 4 мм. Полученный фарш смешать с сухими ингредиентами (специи, соль, фосфат). Фаршемассу тщательно перемешивать до образования «белых нитей». При этом нужно стараться не «расплавить» жир руками. Если фарш еще не достаточно перемешан и «белые нити» белка еще не появились, а жир уже начал плавиться, то стоит остановить перемешивание и чуть подморозить фарш, после чего продолжить перемешивание. Для набивки лучше всего использовать колбасный шприц.