Настоящая ДОКТОРСКАЯ. Простой рецепт. Сделать дома. Розыгрыш призов. HD

Обсудить на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/3044-nastoyaschaya-doktorskaya-prostoj-retcept-sdelat-d/ Розыгрыш призов 18 января в 15:00, подробнее на 13-ой минуте https://www.instagram.com/emkolbaski/ Купить: - Смесь для Докторской https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-dlya-doktorskoy-5gr-50gr-100gr-1kg/ - Сухое молоко https://www.emkolbaski.ru/suhoe-moloko-gost-250-gr/ - Яичный порошок https://www.emkolbaski.ru/yaichnyiy-poroshok-gost-250-gr/ - Нитритную соль https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/ - Целлюлозную пленку https://www.emkolbaski.ru/tsellyuloznaya-plenka-dlya-ruletov/ - Фосфат пищевой https://www.emkolbaski.ru/fosfat-pischevoy/ __ ПРИЗЫ: - Смесь Карри Пряная https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-karri-pryanaya-7gr-50gr-100gr/ - Перец ПРАЙМ черный горошек https://www.emkolbaski.ru/perets-chernyiy-praym/ - Смесь приправ Эпис Фин Французские пряности https://www.emkolbaski.ru/smes-frantsuzskie-pryanosti-epis-fin-1-i-2-kg/ - Смесь для Мяса ДИЧИ https://www.emkolbaski.ru/smes-priprav-i-quot-dlya-dichi-i-quot-7-gr-50-gr-100gr-1-kg/ - Паприка копченая ИСПАНИЯ https://www.emkolbaski.ru/paprika-kopchenaya-kislo-sladkaya-i-quot-agridulce-i-quot-pimenton-de-la-vera-1-kg/ - Шприц колбасный "Толкачик" https://www.emkolbaski.ru/shprits-i-quot-tolkachik-i-quot-500-ml/ Сырье (одинаково при всех рецептурах): Говядина – 300гр Свинина полужирная – 650 гр Рецептура 1. Ингредиенты: - Вода – 250 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотн. 50/50 – по 10...12 гр каждого вида - Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр - Фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр Оболочка не проницаемая – целлюлозная, пищевая пленка. Рецептура 2. Ингредиенты: - Вода – 350 мл - Яичный порошок – 30 гр - Молоко сухое – 20 гр - Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 – по 10...12 гр каждого вида - Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр - Фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр Оболочка проницаемая – натур-я, фиброуз., целлюл., коллаген. оболочка или пленка. Рецептура 3 (как в ролике). Ингредиенты: - Молоко цельное – 250 мл - Яйцо куриное – 2 шт. - Нитритная соль с Поваренной солью в соотн. 50/50 – по 10...12 гр - Смесь приправ «для Докторской» – 5 гр - Фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр Оболочка: Целлюлозная пленка и колбасный шпагат. Любая колбасная оболочка диаметром от 60 до 100 мм. Оборудование: Мясорубка Блендер (куттер) Термометр-щуп Колбасный шприц, если колбаса будет набита в колбасную оболочку, а не завернута в пленку, как в ролике. Технология: Чтобы создать фарш-эмульсию для Докторской, нужно максимально «тонко» измельчить сырье, лучше дважды. Первичное измельчение. Мясное сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм Фарш подморозить до (-3…-5 град.). Фарш должен оставаться слегка пластичным и легко ломаться. Вторичное измельчение. Лучше всего провести с помощью мощного блендера (куттера), как в ролике. ЭТАП 1. Сначала нужно измельчить НЕ ЖИРНОЕ сырье (говядин