Испанские колбаски для жарки ферментированные - Chorizo Fresco Аsturianа HD

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: http://www.emkolbaski.ru/community/topic/2061-ispanskie-kolbaski-dlia-zharki/ Это первый рецепт из анонсированной ранее серии роликов "Испанские колбасы". На мой взгляд самый интересный и вкусный вариант из трех вариантов. И самый сложный отчасти из-за ферментации конечно. Хотя, что может быть сложного в колбасках для жарки...))) В завершающем ролике вы увидите сравнительную дегустацию всех трех видов колбас. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал и на канал в instagram - https://www.instagram.com/emkolbaski/. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). Для домашнего приготовления вам понадобится из товаров, продающихся в магазинах ЕМКОЛБАСКИ: копченая паприка Pimenton de la Vera, свиная черева, колбасный шприц или насадка на мясорубку, также в продаже имеются различный натуральные и искуственные виды колбасных оболочек, колбасные и кулинарные смеси приправ, термометры контроля температуры - все это и многое другое вы сможете приобрести в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или в одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. В произведении использованы: музыкальный фрагмент c сайта http://audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (http://www.audionautix.com/Saved/CCre...), музыка из фонотеки YouTube __ Ингредиенты: Свиная грудинка – 600 гр Свиная лопатка – 400 гр Соль Поваренная – 18 гр Паприка «Pimenton de la Vera» – 30 гр (пополам смешать 2 вида - сладкую Dulce и острую Picante) Орегано – 3 гр Сухое белое вино – 20 гр Оболочка: Свиная черева калибр 38/40 – 0,8…1,2 метра. Можно использовать любой другой калибр свиной черевы. Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке. Технология: Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6 мм. Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша. Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой. Поместить колбаски в холодильник при +4…+6 град. на 3…6 дней для ферментации и просаливания. Термообработку ферментированных колбасок можно провести двумя способами. 1. Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град. 2. Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!). Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом пожарить на гриле до полной готовности. Тонкие колбаски «дойдут» на гриле очень быстро, но на всякий случай можно узнать о полной готовности измерив температуру внутри колбасок с помощью термометра с металлическим щупом. Температура готовности внутри колбас = 69…72 град. При термообработке по второму способу колбаски с большей вероятностью при жарке на гриле не полопаются и не потеряют свою сочность.