САМАЯ ВКУСНАЯ КРОВЯНКА - Языковая кровяная колбаса! РОЗЫГРЫШ ПРИЗОВ. HD

Рецепт взят из книги по колбасной технологии от 1901 года. Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2937-samaya-vkusnaya-krovyanka-yazykovaya-krovyanaya-kolb/ _ Розыгрыш состоится 20.09.19г. в прямом эфире в Инстаграм в аккаунте Павла Агапкина https://www.instagram.com/emkolbaski/. Какие призы участвуют в розыгрыше смотрите объявление в ролике 11-12 минута. Для того, чтобы принять участие и попытаться получить приз, нужно оставить в комментариях к этому ролику "Языковая кровяная колбаса". В Комментарии нужно указать свой аккаунт в Instagram. УСЛОВИЯ ДВА - быть подписанным на этот аккаунт на канал ЕМКОЛБАСКИ в youtube и подписанным на аккаунт emkolbaski в instagram. УДАЧИ! _ Сырье: Говяжий язык соленый – 0,25 кг Свиная грудинка соленая – 0,25 кг Свиной окорок соленый – 0,25 кг Альбумин пищевой (кровь гидратированная) – 0,25 л Ингредиенты: Желатин говяжий (Аспик 220 блюм) – 25 гр (по желанию) Смесь специй «для Паштетов и Ливерных колбас» – 7 гр Нитритная соль – 11 гр Поваренная соль – 11 гр Оболочка: любая оболочка калибром от 50 до 200 мм, натуральная или искусственная. В приоритете – натуральная оболочка. Подготовка сырья: Говяжий язык, свиную грудинку, свиной окорок посолить методом шприцевания. Для этого нужно смешать нитритную и поваренную соль в соотношении 50/50 в количестве 22 гр на каждые 100 мл воды. Или посолить «Мясницкой солью» из расчета 15 гр м + 12 гр Поваренной на каждые 100 мл воды. Равномерно нашприцевать сырье. Оставить для просаливания на 12…24 часа для просаливания. Технология: Затем язык варить в течении 1…2 часов до размягчения и отделения кожицы. Отваренный язык очистить от кожицы. Грудинку бланшировать для уплотнения среза. Все ингредиенты порезать ножом на кубики 1…2 см. Альбумин гидратировать с холодной водой в блендере в соотношении 3 части воды на 1 часть альбумина, т.е. для получения 250 гр готовой крови нужно взвесить 62,5 гр альбумина и 187,5 гр воды, добавить 5 гр нитритной соли и размешать с помощью погружного блендера до однородной консистенции. Соединить все сырье и наполнить полученным фаршем оболочку вручную или с помощью колбасного шприца. Термообработка: Варка колбасы проводить при 80 град. в духовке до достижения 69…72 град. внутри продукта. Затем рекомендуется подкоптить, если есть возможность, при температуре +45…60 град. в течении 1-2 часов. Разрезать только в охлажденном виде. _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2937-samaya-vkusnaya-krovyanka-yazykovaya-krovyanaya-kolb/ Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/. http://www.emkolbaski.ru/community/ - фору