Сервелат домашний..Вкусно! HD

Готовим дома колбасу типа Сервелат..На сколько возможно-придерживаемся технолгии, а именно-мясо в процессе перекручивания и смешивания в фарш должно быть подмороженным и не превысить температуру 12гр.! Сало (свиной жир) режется мелко, но не перекручивается.. Вымешивать тщательно, до появления связующих нитей в фарше..В холодильнике выдерживается от 24 до 48 часов.. Можно в емкости, а можно и сразу набивать в оболочку. Перед духовкой дать колбаскам полежать при комнатной температуре часа 3.. Не допускать перегрева колбасы внутри выше 70 град. иначе не получится нужный вкус, цвет и структура..Поэтому крайне нужен термометр. Можно выписать с Алиэкспресса за 100р http://ali.pub/14hqk Отдельная благодарность каналу "COOLинарная ПРОпаганда" https://www.youtube.com/channel/UCOm4_AnLPLEBVrbo--N7kPA и сайту "Емколбаски" http://www.emkolbaski.ru/ за кучу полезной информации. Нитритную соль или заказывайте у них на сайте или смотрите партнеров в своих городах.. Ингридиенты для колбасы: Свинина с салом жирком сверху-500гр. Говядина вырезка-500гр. Соль нитритная +обычная-20гр. Перец черный-3гр. Сухое молоко-1 стол. ложка Пряности-1ст. ложка (можно меньше) Имбирь-на терке примерно 1 чайная ложка Коньяк-20гр. (в моем случае имитация виски из самогона) Тщательно вымешанный фарш выдержать в холодильнике не менее 24 часов, далее в колбасках отлежаться при комнатной тепературе часа 3..и далее в духовку при 80 град. до достижения внутри колбасы температуры 70гр. Затем вынуть и охладить в холодильнике..