Колбаса «для Начинающих» - мясной хлеб сервелатный. МЯСО + СПЕЦИИ + СОЛЬ - это ВСЁ!

Купить смесь приправ "для Домашней колбасы" - https://www.emkolbaski.ru/smes-dlya-domashnih-kolbas-8gr-50gr-100gr/Купить Нитритную соль - https://www.emkolbaski.ru/nitritnaya-sol-500-gr/Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: https://www.emkolbaski.ru/community/topic/2959-kolbasa-dlya-nachinayuschih-myasnoj-hleb-servelat/_Сырье:Свиная грудинка – 1 кгИнгредиенты:Соль поваренная – 10 гр (чайная ложка с горкой)Соль нитритная – 10 гр (чайная ложка с горкой)Смесь специй «для Домашней колбасы» – 10 гр (три чайные ложки)Оборудование:МясорубкаТермометр-щуп (желательно)Оболочка: любая калибром от 30 до 120 мм или не обязательна (хотите набивайте, а хотите – уложите в форму для хлеба или консервную банку, не важно).Для начинающих проще всего использовать вместо колбасной оболочки форму для кексов или хлеба.Технология:Мясо охладить при t = +2…+6 град., измельчить с помощью мясорубки через решетку 3-4 мм.Фарш смешать со специями и солью. Фарш вымешивать в течение 5…6 минут до момента пока он не начнет белеть. При этом кусочки мяса в фарше перестанут блестеть, станут матовыми. Фаршемассу выложить в форму или набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Если шприца еще нет, то набивать в оболочку подобный фарш можно через колбасную насадку вручную или накладывать руками в оболочку калибром больше, чем 80 мм. Мясорубку лучше не использовать в этом случае, велика вероятность шнеком перетереть фарш, что приведет к «колбасному отеку».Фаршемассе перед термообработкой нужно дать созреть в течение 4…8 часов.Для этого поместите сервелат в хлебной форме или в оболочке в холодильник при t = +2…+6 град.Если очень торопитесь, то можно и сразу помещать в духовку. В этом случае колбаса тоже получится вкусной, но не наберет в достаточной степени аромат и полный вкус. Важно! В духовке температура должна быть не выше 85 град.!!! Проводить нагрев колбасы при этой температуре можно из расчета 1…1,5 мин на 1 мм диаметра колбасного батона или высоты в хлебной форме. НО ПРОЩЕ И ДОСТОВЕРНЕЕ воспользоваться термометром-щупом для определения готовности изделия. Колбаса будет готова, когда внутри она нагреется до 69…72 град. Более колбасу нагревать не имеет смысла, ведь это приведет к появлению бульона (колбасного отека) и внутри она получится сухой и рыхлой.Перед подачей на стол и нарезкой сервелат следует охладить._Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.http://www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИhttp://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagramhttps://www.facebook.com