RECETTE - TATAKI DE THON ET MOUSSELINE DE LEGUMES ANCIENS HD

RECETTE - TATAKI DE THON ET MOUSSELINE DE LEGUMES ANCIENS Le tataki est une nouvelle tendance culinaire 2017 tout droit venue du japon. cette préparation japonaise à base de thon consiste à saisir rapidement l’aliment dans une poêle très chaude et de tous côtés. De cette manière, le mets est entièrement doré à l’extérieur et cru à l’intérieur.ce qui permet de conserver un maximum de saveurs. Trempé dans un mélange de sauce Oyster, et sauce soja sucrée Un condensé de saveurs, un véritable délice fondant à chaque bouchée ! INGREDIENTS Mousseline • 2 panais • 200 g de topinambours • Fromage blanc Tataki • 1 bloc de thon rouge • Pousses de soja • Oyster sauce • Sauce soja • Sésame blond • Pignons de pin ETAPES Eplucher les topinambours et les panais, les couper en morceaux égaux puis les faire cuire 10 à 12’, départ eau froide, avec un peu de sel. Faire de jolis rectangles de thon, placer dans un saladier, ajouter la sauce Oyster, la sauce soja sucrée et laisser mariner 20 min. Mixer les légumes avec l’eau de cuisson pour ajuster la densité de la mousseline. Ajouter du fromage blanc pour le côté crémeux et healthy, sel et poivre. Dans une poêle huilée et bien chaude, snacker le thon sur toutes les faces. Au sortir du feu, napper avec la marinade. Dans une assiette, verser les graines de sésame et imprégner toutes les faces des rectangles de thon. Créer une virgule de mousseline, trancher le thon en petits carrés et les déposer sur la virgule. Arroser d’un trait de sauce Oyster et soja, accompagner d’une poignée de pousses de soja assaisonnées et terminer en parsemant de quelques pignons de pin. Bon appétit !