Хинкали рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / грузинская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Хинкали / грузинская кухня: мука 5 ст л с горкой яйцо 1 шт соль 2 щепотки свинина 250 г говядина 250 г лук 1 большая луковица кориандр кинза 1/2 пучка Тесто: Как замесить тесто, описание в ролике Тесто для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=1W2LxgfKRcc Фарш: Описание в ролике Как сделать сочный фарш для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=bYgRUIdlGKU Как нарезать лук кубиком https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=Irm60PNqVhg Как раскатать тесто для хинкали https://www.youtube.com/edit?o=U&video_id=TegwwQbi3lE С середину положить 1,5 столовой ложки фарша. Поднять края теста и собирать его в складочку (юбочку плиссированную), идя по кругу. Пальцами сдавить "талию" хинкала, чтобы герметично защипать получивщийся мешочек. Хвостик красиво расправить. Для того, чтобы тесто не липло к пальцам,перед тем, как начать защипывать хинкал, пальцы надо погрузить в муку. Мясо при варке начнет выделять сок, а т.к. хинкал залеплен герметично, сок (бульон) никуда не выходит. Хинкали едят руками, держа его боком, откусывая и выпивая вкуснейший бульон. Горлышко обычно не едят, потому что оно получается несколько жестким, но за него удобно держать хинкал руками. Как варить хинкали: Отправляют к кипящую подсоленную воду. Т.к. хинкали тяжелые, чтобы они уходя на дно не прилипали к этому дну, надо сделать, чтобы хинкали медленно опускались на дно. И к тому моменту, когда хинкали опустятся на дно, тесто успело схватиться кипятком и завариться и стало менее липким. Для этого хинкал взять за "голову" и не давать ему опуститься - водить им по воде, чтобы он успел завариться (обваривать его, не давая опуститься на дно), и только через некоторое время отпускать. То же проделывать с каждым хинкали. Вода должна кипеть сильно, потому что сильное кипение не даст хинкалам лежать на дне кастрюли - они будут постоянно подниматься вверх и не прилипнут ко дну кастрюли. Варить без крышки. Класть в кастрюлю хинкали надо в один слой, их количество зависит от ширины кастрюли. Варить их надо ровно 13 минут. Готовые хинкали вынимать ложкой на тарелку. Как едят хинкали: Хинкали надо есть руками. Сначала дать им немного остыть, потому что сначала они очень горячие, их в руку взять нельзя, и можно обжечь соком губы. Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда / Презентация блюда / Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо / Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома / Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон / Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон