Ржаная чиабатта | RYE CIABATTA HD

ЛИМОННОЕ ПЕСТО https://youtu.be/SHZLZ0dGwHY ЧИАБАТТА С ОЛИВКАМИ https://youtu.be/F9a5CEF1b1o СОУС МОХО ВЕРДЕ https://youtu.be/oj6RZOp9oJ8 СОУС ПЕСТО С РУКОЛОЙ https://youtu.be/w7S0bzsGpm4 ЧАТНИ С ПОМИДОРАМИ https://youtu.be/Ygs0YmUKYNo РЖАНАЯ ЧИАБАТТА. Для ее приготовления нам понадобится: 340 грамм пшеничной муки; 350 грамм воды; 60 грамм ржаной муки; 8 грамм соли; 8 грамм сахара ; 0,5 чайной ложки сухих дрожжей; 2 столовой ложки приправы Итальянские травы. В воду комнатной температуры добавляем дрожжи и полностью растворяем. Затем всыпаем соль и сахар. Потом добавляем пшеничную и ржаную муку. Всё перемешиваем. Тесто будет липким, но так и должно быть. Накрываем полотенцем или плёнкой и оставляем на 30 минут в комнате без сквозняков. По истечении времени, в тесто добавляем приправу. Затем осторожно вытягиваем потрясывая тесто поочерёдно с четырёх сторон, складывая конвертом. Чтобы тесто не прилипало, руки можно смочить водой. Снова накрываем плотенцем и оставляем на 30 минут. По истечении времени процедуру повторяем и снова оставляем тесто на 30 минут в покое. Через 30 минут тесто опять укладываем конвертом и теперь оставляем на 40 минут. Стол обильно присыпаем мукой и, перевернув чашу, выкладываем на него тесто. Сверху тесто также посыпаем мукой. Формируем продолговатую лепешку, слегка растягивая и немного приминая сверху. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем и оставляем на 50 минут. Тем временем разогреваем духовку вместе с противнем до 240 градусов Цельсия. Осторожно перекладываем хлеб на разогретый противень. Для выпечки этого хлеба я использую силиконовый коврик — его не нужно смазывать маслом и хлеб к нему не прилипает. Если Вы будете использовать пергамент для выпечки, его нужно очень обильно смазать маслом. Выпекаем в духовке при температуре 240 градусов Цельсия в течение 30-40 минут. Я ориентируюсь по цвету корочки — она должна быть коричневой. Хлеб вынимаем из духовки и даём ему полностью остыть на решетке. Храним в бумажном или хлопчатобумажном пакете при комнатной температуре. Eng: RYE CIABATTA. To prepare it, we will need: 340 grams of wheat flour; 350 grams of water; 60 grams of rye flour; 8 grams of salt; 8 grams of sugar; 0.5 teaspoon dry yeast; 2 tablespoon seasoning Italian herbs. Add yeast to room temperature water and dissolve completely. Then we pour salt and sugar. Then we add wheat and rye flour. We mix everything. The dough will be sticky, but it should be. We cover with a towel or tape and leave for 30 minutes in a room without through men. After the expiration of time, we add seasoning to the dough. Then we carefully pull out the dough in a way from four sides, folding with an envelope. To prevent the dough from sticking, the hands can be wetted with water. Cover again with a carpenter and leave for 30 minutes. At the end of the time, repeat the procedure and leave the dough alone again for 30 minutes. After 30 minutes the dough is laid again with an envelope and now we leave for 40 minutes.