Пирожки закусочные для праздничного стола и фуршета. Три способа формовки

Универсальное пресное тесто, которое похоже по структуре на гибрид песочного и слоеного. Изделия с начинкой получаются нежными по структуре и напоминают тонкое слоеное тесто. Трубочки получаются хрустящими, ближе к песочному тесту. Сроки хранения ниже.Начинки для трубочек и пирожков могут быть самыми разными.Изделия с начинкой можно хранить в холодильнике в закрытой таре до 2 суток.Кефир подойдет любой жирности и магазинный, и домашний. Его можно заменить йогуртом, простоквашей.Масло, кефир и яйца должны быть холодными.Тесто долго не месить, изделия получатся твердыми.Готовое тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней и в морозилке до 1 месяца.Вместо аджики можно использовать соус песто.В 100 г теста - 378 ккалИнгредиенты:ТестоМука - 370 гМасло сливочное 76-82% - 170 гКефир - 130 гЯйцо куриное - 1 штукаСоль - 3 гРазрыхлитель - 3 гЯйцо для смазыванияКунжут белый и черныйНачинки:Тушёные грибы с луком и зеленью - 300-350 гСелёдочный паштет - 100 г + свежие огурцыАджика типа "Оджахури" - 2 ст.ложкиСалат любой, не слишком влажныйПриготовлениеТесто1. Кефир соединить с яйцом, хорошо размешать.2. Муку смешать с солью и разрыхлителем. Добавить холодное масло, нарезанное кубиками и перетереть в крошку.3. Добавить кефирную смесь и быстро замесить мягкое тесто.4. Завернуть в пленку и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток или заморозить.5. Доску посыпать тонким слоем муки, выложить тесто и разделить на три части, две равные, а одну чуть меньше.ТрубочкиВыход - 8 шт. маленьких, 6 шт. больших1. Из плотной фольги сформировать конусы (14 штук)2. Большую часть теста раскатать в квадрат 30×30 см. Нарезать на полоски шириной 1,5 см.3. Начиная с верхушки конуса, накрутить полоску теста таким образом, чтобы следующий виток находил внахлёст на предыдущий на 2-3 мм. Для маленьких трубочек достаточно одной полоски, для больших - необходимо две.4. Выложить конусы на противень, выстеленный бумагой с антипригарным слоем, чтобы кончик полоски оказался внизу. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета без конвекции в течение 15 минут.6. Остудить на решетке. Трубочки можно испечь заблаговременно и хранить при комнатой температуре, плотно завернув в пакет, до недели.7. Трубочки нафаршировать паштетом или салатом, лучше всего перед подачей.Пирожки "Жалюзи"Выход -12 штук1. Меньшую часть теста раскатать в жгут, разделить его на 12 кусочков, каждый округлить.2. Из кусочка раскатать лепешку диаметром 10-12 см. В центре сделать небольшие параллельные надрезы наискосок.3. Выложить начинку, сформировать пирожок, защипав края, перевернуть швом вниз.4. Смазать яйцом и посыпать кунжутом.5. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции до золотистого цвета без конвекции в течение 20 минут.6. Остудить и подать. Пирожки можно хранить в холодильнике в плотно закрытой таре до 3 дней."Елки"Выход - 6 штук1. Большую часть теста раскатать в пр