Лазанья рецепт | Тесто для лазаньи | Соус Болоньезе | Соус Бешамель

Настоящий, проверенный, обалденный рецепт домашней лазаньи! ⠀ Для приготовления нам понадобится: ⠀ Для теста: Мука - 470 гр (3,5 стакана) Тёплая вода, молоко - по 120 мл (по 0,5 стакана) Яйцо - 1 шт Оливковое масло - 2 ст.л Соль - по-вкусу ⠀ Для соуса болоньезе: Фарш (свинина + говядина) - 1 кг Томаты - 4 шт Лук - 1 шт Чеснок - 4 зубчика Томаты в с/с - 250 гр Соль - по-вкусу ⠀ Для соуса бешамель: Молоко - 500 мл Мука - 25 гр Сливочное масло - 25 гр Мускатный орех - 0,5 ч.л Соль - по-вкусу ⠀ Сыр: Моцарелла - 400 гр ⠀ Для начала нам нужно приготовить сами листы для лазаньи - готовить я их предлагаю из обычного пельменного теста. Если вы будете использовать уже готовые - покупные листы - пропускайте этот пункт. ⠀ В глубокой миске соединяем все ингредиенты и замешиваем крутое, плотное тесто. Мне удобнее всего начинать замес в миске, а заканчивать - на рабочей поверхности, для кого-то удобнее весь процесс делать в миске или сразу на рабочей поверхности, ориентируйтесь на свой комфорт. Готовое однородное тесто убираем в пакет на 30 минут. ⠀ Отдохнувшее тесто делим на 5 равных частей. Каждую часть раскатываем в тонкий лист. Я делаю листы по-разному: иногда вырезаю одинаковые прямоугольники (как фабричные), иногда раскатываю лист и обрезаю его формой, в которой буду готовить. Листы теста оставляем на рабочей поверхности, чтобы они немного подсохли. ⠀ Когда листы теста раскатаны, приступаем к соусу болоньезе. Лук и чеснок измельчаем и обжариваем на сковороде, разогретой с оливковым маслом - слишком зажаривать не нужно, достаточно немного припустить. По-вкусу можно добавить морковь и сельдерей. ⠀ В сковороду добавляем фарш и готовим 10 минут, переодически помешивая. Спустя указанное время, переводим плиту на медленный огонь и добавляем к фаршу соль, измельченные помиидоры и перетёртые томаты в собственном соку (я измельчаю их блендером, но можно перетереть их через сито). Не накрывая крышкой, оставляем соус на медленном огне на 40 минут. ⠀ И пока болоньезе доходит до готовности, мы приступаем к соусу бешамель. Напомню, что у меня уже есть полнометражный рецепт этого соуса, поэтому здесь распишу кратко. ⠀ Молоко доводим до кипения и снимаем с плиты. Растапливаем в сотейнике или кастрюле с толстым дном масло, добавляем к нему муку и обжариваем до цвета топлёного молока. Важный момент - при добавлении муки, постоянно помешивайте масло, чтобы мука не собиралась в комочки. К обжаренной муке вливаем молоко и добавляем специи. Постоянно помешивая, доводим соус до кипения, после чего переключаем плиту на медленный огонь, накрываем соус крышкой и готовим еще 5 минут. ⠀ Готовый соус пропускаем через сито, избавляясь от пережаренной муки. ⠀ Когда оба соуса готовы, а листы теста немного подсушены, самое время собирать лазанью! ⠀ На дно формы выкладываем 2 ст.л соуса бешамель, поверх него кладём один лист теста и смазываем 2 ст.л всё того же соуса. Выкладываем 1/4 соуса болоньезе и посыпаем тёртой моцареллой. ⠀ Сверху снова лист теста - соус бешамель -