Empanadas de berenjenas Adelaida HD

Empanadas de berenjenas de la Tía Adelaida Bella 2 berenjenas; 2 cebollas grandes ó 3 pequeñas; 1 ají morrón; 1 taza de perejil picado; 2 cubitos de caldo derretidos en una taza de agua; una tacita de puré de tomates; 40 gr. de queso rrallado; orégano, ají molido y pimentón dulce a gusto; 1 cucharadita de comino en polvo; agua para cubrir c.necesaria y 3 huevos duros cortados en pedazos más un pedacito de queso fresco cuando se rellena cada empanada; 2 docenas de tapas para empanadas.-