Бренд-шеф ресторанов Чайхона №1 Сергей Сущенко: мне не пох/ Bill Kitchen #3 HD

Сергей Сущенко - бренд-шеф пятидесяти ресторанов «Чайхона №1 братьев Васильчуков» и отец семерых детей. Начинал с официанта, а сегодня управляет кухнями одной из самых мощных ресторанных сетей в стране. В этом фильме Сущенко рассказывает, как создать меню, которое понравится всем; почему на кухне он работает только с узбеками; как за 15 лет не посраться с боссами и почему у него нет своего ресторана. Лучшее пастрами для ресторанов – Мясной дом Бородина http://www.meathouse.ru/ Поставщик продуктов для ресторанов – «МАРР РУССИЯ» http://www.marr.ru Что в программе: 2:18 – Хотите оливье – будет оливье; хотите окрошку и гаспаччо – будут; хотите пельмени с лососем – и это сделаем. Почему в меню «Чайхоны» есть все и все продается? 4:48 – Баранья вырезка с запеченным на гриле романо 9:32 – А в ресторанах Барселоны повара пользуются дыроколами – зачем? 10:53 – Про маму и юность 13:02 – От «Шоколада» до «Чайхоны» 14:20 – Филе Миньон с бураттой, запеченными томатами и молодым шпинатом 15:33 – Собственный мясной цех по разделке баранины – что это дает бизнесу? 16:32 – 17 лет в одной компании – что держит, деньги? 16:51 – Как Сергей Сущенко попал в «Чайхону №1» 18:10 - Из управляющего – в шеф-повара 19:37 – Как не посраться с боссами 20:08 – Об Алексее и Дмитрии Васильчуках, владельцах «Чайхоны №1» и ресторанного холдинга RestAtr 20:36 – Пиздюлины от начальства – как пережить? 21:23 – Мидии с фреголой 21:38 – Невозможно сделать так, чтобы не воровали рецепты 23:13 – Книги как защита от творческого сгорания 25:54 - Как Сергей Сущенко кормил устрицами Киану Ривза 29:20 – Я привык работать с узбеками 31:29 – Охренеть! 34:09 – Сколько меню в «Чайхоне №1»? 34:19 – Сэндвич с пастрами 38:37 – Мне не пох! 40:22 – Бэтмен и узбеки – ДЕПО 41:05 – А судьи кто? 43:16 – Почему Сущенко не открывает свой ресторан