Колбаса краковская по мотивам ГОСТ 16351

Сайт - http://www.emkolbaski.ru/Официальный канал магазина емколбаски - https://www.youtube.com/use...Для приготовления колбасы краковской по мотивам ГОСТ 16351 понадобится:Сырье:говядина нежирная 30%,свинина нежирная 30%,свинина полужирная 20%,шпик хребтовой 20%,ВОДА (лёд/снег)10% от веса сырья(!)соль поваренная 1% от веса сырья (!)соль нитритная (с содержанием НН 0,4-0,5%) 1% от веса сырья (!)сахар 1% от веса сырья (!)Перец чёрный+душистый - 0,8%, от веса сырья (!)чеснок сухой 1% от веса сырья (!)Этапы:1.Нарезка мяса и сала кусочками 30-40мм, посол смесью соли поваренной и нитритной – выдержка для посола в холодильнике 24-48 часов2. Приготовление фарша – свинина на мясорубке с решеткой от 8мм и больше, сало нарезка ножом в кубик 6-8мм, говядина нарезка ножом в кубик 10-15мм3. смешивание фарша, + сахар + смесь перцев + чеснок, вымешивание до липкости, набивка колбас.4. Вывешивание батонов на осадку и растепление при комнатной температуре на 6-24 часа (зависит от т-ры в помещении)5. Копчение горячим дымом (50 градусов) 4-6 часов6. Отдых 8-12 часов7. Обжарка в духовом шкафу при 80 градусах до внутренней т-ры в 69-70 градусов8. Отдых 8-24 часа9. Копчение холодным дымом (18-24 градуса) 12-24 часа10. Проветривание/эквализация при комнатной т-ре 12-36 часовВ ролике использованы видеовставки из следующих выпусков:Домашняя колбаса из свинины - https://www.youtube.com/wat...Куриный рулет в колагеновой плёнке - https://www.youtube.com/wat...Обзор колбасного шприца - https://www.youtube.com/wat...Обзор дымогенератора coldsmoker - https://www.youtube.com/wat...Азу по-татарски. Но не просто азу - а великолепное АЗУ! https://www.youtube.com/wat...Заварные пирожные профитроли (тесто для профитролей, эклеров) и заварной крем https://www.youtube.com/wat...Тирамису Настоящий Это очень просто и очень вкусно https://www.youtube.com/wat...Говяжьи ребрышки в винном соусе https://www.youtube.com/wat...Каталог видеороликов - https://www.youtube.com/wat...Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится!COOLинарная PROпаганда в соцсетях:Живой журнал - http://freshman-svd.livejou...Vkontakte - https://vk.com/club77884771Blogger - http://coolpropaganda.blogs...Instagram - https://instagram.com/dmitr...Одноклассники - http://ok.ru/group/53264751...Google+ https://plus.google.com/u/0...Лицензия Creative CommonsПроизведение «Колбаса краковская ВЕЛИКОЛЕПНАЯ по мотивам ГОСТ 16351» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на услов