АПЕЛЬСИНОВАЯ ПРЯНАЯ КАРАМЕЛЬ.

Ингредиенты: сахар 250 гр., сок апельсина 200 гр., цедра апельсина, сливочное масло 160 гр., желатин (220bl) 4 гр., соль 3 гр., корица 2 гр. - Как приготовить: Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки. Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем. Аккуратно, очень горячо! Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером. Охладить и при ~50*С Ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу. Снова пробить блендером, накрыть плёнкой и стабилизировать в холодильнике. Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон. Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов.