Апельсиновая пряная карамель

Сахар 250 г Сок апельсина 200 г Цедра апельсина Сливочное масло 160 г Желатин (220bl) 4 г Соль 3 г корица 2 г Сахар растопить в сотейнике на среднем огне до янтарного цвета. Выжать апельсиновый сок и процедить от мякоти, иначе будут комочки. Когда сахар полностью растоплен, добавляем кипящий апельсиновый сок и смешиваем. Аккуратно, очень горячо! Процедить карамель, добавить цедру и предварительно замоченный желатин, пробить блендером. Охладить и при ~50С ввести мягкое сливочное масло, соль и корицу. Снова пробить блендером, накрыть пленкой и стабилизировать в холодильнике. Карамель получается не плотной, поэтому подходит в начинки капкейков, тартов и как часть начинок макарон. Может отлично быть частью сложных начинок муссовых тортов.