Перечный гриб (Chalciporus piperatus) - приправа, пища, или яд? HD

Друзья, привет! В этом ролике я расскажу про малоизвестный трубчатый гриб, который редко попадает в поле зрения грибников – Это Перечный гриб (Chalciporus piperatus), который так же называют Моховик перечный, или Маслёнок перечный. Видовой эпитет этот гриб получил благодаря своему жгуче-острому перечному вкусу. Ранее считалось, что этот гриб симбионт и образует эктомикоризу с сосной, реже с елью, берёзой и осиной, но по последним данным, этот вид является микопаразитом. Перечный гриб паразитирует на мицелии Мухомора красного, соответственно этот гриб можно встретить в тех же местах, что и мухомор, а это как чисто хвойные леса (сосновые и еловые), так и смешанные и широколиственные леса. При этом он предпочитает кислые и песчаные почвы, а так же более сухие места. Плодоносит Перечный гриб ежегодно с июля по ноябрь, наиболее массовый слой приходится на сентябрь-октябрь, но встречается он не часто, преимущественно одиночно, реже небольшими группами. Перечный гриб имеет мелкие, ничем не примечательные для большинства грибников, плодовые тела – это один из самых маленьких болетовых грибов. Его шляпка вырастает в среднем до 5 см, изредка до 8 см в диаметре, сначала она полушаровидная, выпуклая, затем становится плоско выпуклой, подушковидной или распростёртой. Поверхность шляпки гладкая, иногда с небольшими трещинками, в сухую погоду сухая и блестящая, а в сырую слизистая, слегка клейкая. Цвет шляпки варьирует в коричнево-буро-красноватом диапазоне – от более светлых жёлто-буро-коричневых тонов, до более ярких и тёмных буро-коричневых и красно-коричневых тонов. Кожица со шляпки не снимается. Гименофор трубчатый, приросший, крупнопористый, слегка нисбегающий на ножку. Цвет гименофора всегда темнее цвета шляпки – красно-коричневый, ржаво-коричневый, или светло-коричневый, при надавливании, или повреждении окрашивается в коричневый цвет. Ножка длиной до 8-9 см и в диаметре от 5 до 10 мм, цилиндрическая, часто немного суженная к основанию и изогнутая, сплошная, ломкая, однотонная, как правило одного цвета со шляпкой, или немного светлее, в основании жёлтая. Мякоть мягкая и рыхлая, в шляпке светло-жёлтая, в ножке серно-жёлтая, иногда с красноватыми тонами, по мере созревания вся мякоть становится пурпурно-коричневой, цвет на разрезе не изменяет. Вкус сырой мякоти сильно острый, перечный. Относительно съедобности этого вида информация весьма противоречивая, что можно сказать однозначно, так это то, что Перечный гриб не относится к смертельно-ядовитым грибам. Восточно-европейские источники причисляют его к несъедобным грибам из-за сильно острого вкуса, западные же источники относят его к съедобным видам, однако рекомендуют использовать преимущественно в качестве специи. При этом следует помнить, что без надлежащей термической обработки этот гриб может вызывать легкое отравление по кишечному типу. Его следует проваривать 10-15 минут со сливом отвара и в дальнейшем уже можно использовать для жарки в смеси с другими грибами, в качестве острой приправы. Приготовл