День 3: Денис Комаренко , Fontegro Expo 2017 HD

Шеф-повар гастрокафе «Тарелка» г. Киев Тема мастер-класса : "Современные техники приготовления картофеля" Его четкое убеждение, что шеф-повар это не профессия, а образ жизни. И если кто-то не готов изменить свой образ жизни - то шефом лучше не становится вообще. За его плечами 20 лет работы, множество стажировок в разных странах, конкурсы, рестораны, но одну стажировку он выделяет особенно - он был первым шефом из стран СНГ кому удалось в течении двух недель работать на кухне у Великого Поля Бокюза. Денис приверженец французской школы. За свою карьеру ему удалось воспитать 27 шеф-поваров, которые сейчас работают по всей стране. Свою философию Денис может выразить одним словом - независимость. И именно желание быть независимым движет им в новых разработках и поисках. Потому как он искренне не понимает, почему он должен быть зависим от французского сыра, итальянской салями, греческого йогурта. Ведь многое можно вырастить и сделать в Украине. Считает, что в настоящий момент проблема качества блюд в ресторанах состоит не в украинских продуктах, а в отсутствии у поваров знаний о самом продукте. Именно поэтому его библиотека насчитывает более чем 550 книг. Один из немногих шефов, который отводит огромную роль в ресторане хлебу. Над рецептом своего бездрожжевого хлеба на натуральных заквасках он работал в течении 6 месяцев и результат превзошел все ожидания. Денис представлял Украину на сцене Второго международного конгресса шеф-поваров FONTEGRO UKRAINE 2016. Присоеденяйтесь к нам в социальных сетях: Facebook: https://www.facebook.com/fontegro Telegram: https://t.me/Fontegro Twitter: https://twitter.com/fontegroukraine