Песочные корзинки с вишней и безе

ВКУСНАЯ ПЯТНИЦА С НАТАЛЬЕЙ ЛЯПКО: Песочные корзинки с вишней и безе Они просто как из детства, даже лучше...Пирожное, которое всегда завораживает своей красотой. Вместо повидла свежая вишня с заварным кремом. ********************************************** Ингредиенты: Для заварного крема: 2 желтка, 100 гр. сахара, 200 гр. горячего молока, ванилин "Волшебное дерево"; Для песочного теста: 150 гр. муки, 100 гр. замороженного масла кубиками, 50 гр. сахара, щепотка соли, 1 ст.л. ледяной воды; Для безе: 2 яичных белка, ванилин "Волшебное дерево", 120 гр. сахара; Дополнительно: 180 гр. вишни без косточек и лишней жидкости, ванильный сахар с корицей "Волшебное дерево". ********************************************** Полная версия тут https://youtu.be/LVtN9J6HbOQ Приготовлю заварной крем. Желтки растираю с сахаром в белую и пышную массу. Всыпаю ванилин. Тонкой струйкой, не переставая интенсивно мешать венчиком, вливаю горячее молоко. Немного увариваю на среднем огне около 7 минут. Крем должен загустеть слегка, но не слишком. Переливаю его в чашку, чтобы он быстрее остыл. Приготовлю песочное тесто. Делаю его в кухонном комбайне, но также можно замесить его вручную с помощью двух ножей на рабочей поверхности. Муку, соль и замороженное масло необходимо изрубить в мелкую крошку. В комбайне - 30 секунд, ножами - конечно же дольше, но результат получится тот же. Затем всыпаю сахар и ещё немного рублю и перемешиваю. Вливаю воду. И рублю. Важно, что в процессе приготовления продукты не должны контактировать с руками. Только ножи. Полученную песочную крошку пересыпаю на отрез пищевой плёнки, запаковываю и убираю в морозилку на 30 минут. По истечении положенного времени сминаю в руке небольшое количество крошки в кусочек теста. На пищевой плёнке разминаю его в пласт и распределяю по всей внутренней поверхности силиконовой формы. Корзинки-полуфабрикаты ставлю в морозилку на 5 минут. Затем их заполняю ягодами вишни (5-6 крупных) и заварным кремом (2 десертные ложки). Отправляю в хорошо разогретую до 200С духовку на 25 минут до готовности. Края должны хорошо зазолотиться. Изделия полностью остужаю в формочках и только потом вынимаю из них. Приготовлю безе. Смешиваю венчиком белки, сахар и ванилин. Отправляю их на водяную баню и нагреваю, при постоянном помешивании. Когда белок станет терпимо горячим и крупинки сахара растворятся (проба на пальце), снимаю с бани и взбиваю на большой скорости миксера около 5 минут, до крепких пиков. Отсаживаю безе в корзинки, посыпаю ванильным сахаром с корицей и оформляю вишней на ножке. Выход: 11 пирожных.