Коржи Безе для Торта. Прослойка для Торта из БЕЗЕ. Французская МЕРЕНГА. Простой рецепт Безе. Меренга

Сегодня будем готовить коржи безе для торта. Такие диски из меренги могут служить прослойкой во многих тортах. Этот выпуск посвящен приготовлению коржей безе на французской меренге, это самый простой в приготовлении вид меренги. На моем канале уже есть подробное видео, как готовить французскую меренгу, но рецепт немного отличается https://youtu.be/cD2nUUhlfGc ❗ ПРОМОКОД "hochutort" ДАЁТ ВАМ СКИДКУ 5% в интернет-магазине Baker Store http://bit.ly/2ILZxi6 ☑️ Для желающих помочь каналу: ✔️ http://bit.ly/31cYbDp ✏ ИНГРЕДИЕНТЫ: 1. яичный белок (у меня от трех яиц с1 получилось 100 гр.) 2. 200 гр. сахара (в 2 раза больше, чем белков) 3. щепотка лимонной кислоты ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Выливаем белки комнатной температуры в чашу миксера. Сразу добавляем щепотку сухой лимонной кислоты или 5-6 капель жидкой. Начинаем взбивать на минимальной скорости, постепенно увеличивая до средней. Когда появится большое количество пузырьков одинакового, постепенно, по 1 ложке, добавляем сахар, вместе с этим, постепенно увеличивая скорость миксера до максимума. Когда будет введён весь сахар – скорость миксера должна быть уже на максимуме. После добавления всего сахара я взбиваю ещё минут 8-10, до получения стойких пиков. Взбиваем до растворения сахара. Бывает такое, что Вы долго взбиваете, а сахар ни как не растворяется. И как итог, получаются карамельные потеки. Причин может быть несколько: 1) Белки из холодильника (а должны быть комнатной температуры) 2) Вы высыпали весь сахар сразу (а нужно постепенно) 3) Или попался такой сорт сахара (в этом случае возьмите сахар другого производителя). Наша белковая масса готова. Она очень хорошо взбилась, плотная, глянцевая и прекрасно держит форму. Если перевернуть чашу, то белки не двигаются с места. Выпекать коржи буду на противне, застеленном пергаментом, на обратной стороне которого я нарисовала три круга диаметром по 16 см. Выкладывать меренгу на противень можно ложкой, а потом разровнять ножом или шпателем, а можно при помощи кондитерского мешка с круглой насадкой. У меня диаметр выходного отверстия 10 мм. Насадку использовать не обязательно, можно просто срезать уголок у кондитерского мешка. Ставим мешок вертикально и, двигаясь из центра, по спирали отсаживаем меренговый диск. А из остатков меренги можно сделать небольшие безешки, которые послужат отличным украшением торта. Сушить нужно при температуре не выше 100 градусов. Здесь, конечно, всё зависит от вашей духовки. Я сушу при температуре 80 градусов 2,5-3 часа с конвекцией. Удобно это делать с вечера и оставлять на всю ночь в выключенной духовке, духовка постепенно остывает и безе дополнительно просушивается. Если сократить время и увеличить температуру в духовке, цвет коржей станет кофейно-кремовым. Готовые коржи безе должны хорошо отходить от пергамента, не должны внутри быть тягучими и быть абсолютно сухими и легкими. ❗ Можно ли приготовить заранее коржи из безе? Как хранить безе для прослойки торта? 03:56 ❗ Как использовать коржи