Знаменитый ТОРТ "Ленинградский" с кремом Шарлотт. Песочный Ленинградский Торт почти по ГОСТу СССР

Сегодня готовим торт Ленинградский. Ленинградский торт получается сказочно вкусным, в нем есть своя изюминка, которая выделяет его из тысячи других тортов! Каждый кусочек буквально тает во рту, коржи рассыпчатые, а крем хоть и масляный, но очень нежный и бархатистый. В советские годы его пекли строго по ГОСТу, рецепт состоял из выпечки тонких песочных коржей, приготовления масляного крема Шарлотт и шоколадной помадки. ✔ Лайк! ✔ Подписка! ✔ Комментарий! ✔ Поделиться! ►►►Лучшее, что вы можете сделать! ❤ Спасибо! ✔️ Сахарная помадка по ГОСТу https://youtu.be/ePpjF5s_mD0 ✔️ Шоколадная глазурь (вместо помадки) Смотрите в видео рецепте торта ПРАГА https://youtu.be/db8HjDzk3LI ✏ ИНГРЕДИЕНТЫ: ТЕСТО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ КОРЖЕЙ 20Х20 СМ 410 гр. пшеничной муки (в/с) 230 гр. размягченного масла 155 гр. мелкого сахара или пудры 1 крупное яйцо С0 1 ч. л. разрыхлителя (с горочкой) Щепотка соли * КРЕМ ШАРЛОТТ: 110 гр. молока 1 желток от крупного яйца (с0) 180 гр. сахара 200 гр. размягченного сливочного масла 82,5% 1 пакетик ванильного сахара (растертый в порошок) 1 ст.л. коньяка 10 гр. какао * ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ: 250 гр. готовой сахарной помады https://youtu.be/ePpjF5s_mD0 10 гр. какао (я использую алкализованный какао-порошок) 1 ст. л. коньяка 2 ч. л. воды *** ДЛЯ УКРАШЕНИЯ: ¼ крема Шарлотт 10-20 гр. жареного арахиса 1 ст. л. песочной или бисквитной крошки *** Размер торта 20х20 см Вес торта ~ 1300 гр. ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Заранее приготовим сахарную помаду https://youtu.be/ePpjF5s_mD0 Песочное тесто. Продукты комнатной температуры. Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и сахарный песок. Взбиваем минимум 5 минут. Добавляем яйцо и соль. Взбиваем минуты 2. Соединяем муку с разрыхлителелем, перемешиваем и просеиваем через сито. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и замешиваем тесто. Делим песочное тесто на 4 равные части, раскатываем и выпекаем коржи (как показано на видео). Сироп для крема Шарлотт. В сотейник вливаем молоко, добавляем желток и тщательно перемешиваем. Затем добавляем сахарный песок и ставим на плиту. При постоянном помешивании варим около 2-3 минут, после закипания. Даем полностью остыть до комнатной температуры. Выпекаем подмерзшие коржи (по очереди). Выпеченный корж аккуратно стягиваем с противня на ровную поверхность, вместе с бумагой, и даем полностью (!) остыть. Обрезки измельчаем в крошку. Заглазируем шоколадной помадкой верхний корж. Готовую белую помадку разогреваем на водяной бане или в микроволновке. Нельзя перегревать помадку выше 55 градусов. Добавляем какао. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны. Выливаем сразу всю подготовленную помадку на остывший корж и разравниваем. Оставляем, чтобы помадка подсохла. Масляный крем Шарлотт для торта Ленинградский. В посуду кладем мягкое сливочное масло (t 20 градусов). Добавляем ванильный сахар, растёртый в порошок, и в