Простой рецепт капкейков + украшение из крема мокрое безе. Как приготовить и украсить кексы

Смотрите рецепт и много полезного в описании под видео ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ Нажмите кнопку "ЕЩЕ" http://instagram.com/asia_demianova Успейте воспользоваться СКИДКОЙ 6% в магазине Успешный кондитер.РФ https://breadbaking.ru/ указав промокод "Ася" Я использую: НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 86L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_86l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 84L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_84l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 25L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_25l/ НАСАДКА ПЛАСТИКОВАЯ ДЛЯ КРЕМА 80L https://breadbaking.ru/catalog/plastikovye_nasadki/nasadka_plastikovaya_dlya_krema_80l/ КРАСИТЕЛИ CAKE COLORS https://breadbaking.ru/catalog/krasiteli_cake_colors/ Тесто: Сливочное масло-125 гр Мука-210 гр Яйца-3 шт Сахар-125 гр Сметана-125 гр Разрыхлитель-125 гр Курд: Сок апельсина-90 гр Лимонная цедра-10 гр Сахар-125 гр Сливочное масло-90 гр Яйца-2 шт Кукурузный крахмал-4 гр Мокрое безе: Белок-70 гр Сахар-140 гр Лимонная кислота-1/4 ч.л Яйца и масло за пару часов до готовки обязательно достоим из холодильника.В первую очередь отделяем желтки от белков.Далее нам нужно отмерить нужное количество муки и добавить к ней разрыхлитель. Перемешайте и просейте массу в отдельную емкость.Начинаем взбивать белки со щепоткой соли.Ждем появления мягких пиков. Вы поймете, что находитесь на стадии мягких пиков, когда вынув венчик белки образуют пики с опадающими верхушками.На этом этапе нам нужно добавить половину сахара и взбивать еще 3-4 минуты.Готовую массу перекладываем в другую миску или просто отставляем.В другой емкости мы начинаем взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром.Не останавливаем процесс до тех пор,пока масса не станет белой,пышной и не растворится весь сахар.Далее нам нужно к масляно - сахарной смеси добавить 1 желток,1/3 часть сметаны и 1 т ложку муки.Перемешиваем все на минимальной скорости миксера до однородного состояния.Повторяем в такой же последовательности еще два раза,пока не закончатся сметана и желтки.После этого убираем миксер в сторону,он нам больше не понадобится.Добавляем оставшуюся муку и перемешиваем тесто лопаткой.В конце подмешиваем в несколько этапов взбитые ранее белки.Все, осталось только поставить капкейки в духовку.Тесто распределяем по бумажным формочкам.Ставлю я тесто в холодную духовку,а после выставляю 180 градусов и пеку до сухой спички около 30 минут. Для начала тщательно моем апельсины. Снимаем с апельсина цедру – это самый тонкий слой кожуры ярко-оранжевого цвета. Удобнее всего воспользоваться мелкой теркой. Делайте это так, чтобы белый слой не был затронут - именно он горчит и может испортить весь крем. Апельсины без цедры разрезаем пополам поперек и любым удобным способом получаем сок.я воспользовалась ручной соковыжималкой. Переливаем в емкость полученный сок, добавляем цедру. Насыпаем туда же сахар. Добавляем пару куриных яиц (тщате