Готовим Восточные Сладости - как сделать нугу Идеальная НУГА в домашних условиях(ENG SUBs) HD

Что такое нуга? Мы знаем этот десерт, как кондитерское изделие, приготовленное из вареного меда и/или сахарного сиропа, смешанного с взбитым яичным белком, миндалем и иногда фисташками и консервированными фруктами. Эта сладость у всех ассоциируется с французским городом Монтелимар, где она была впервые сделана где-то в середине 18-го века. У правильной нуги явно чувствуется характерный миндальный вкус. И сладкоежки всего мира ценят ее за неповторимую текстуру - тянуче-жевательную или изумительно ломкую, в зависимости от того, как был приготовлен мед или сахарный сироп. Нугу подают как послеобеденное сладкое с кофе, ее также вкусно раскрошить в мороженое или использовать в десертах и ​​пудингах. Традиционный метод приготовления нуги Выложите форму для выпечки пергаментом или рисовой бумагой. Поместите сахар, мед и жидкую глюкозу в большую глубокую кастрюлю с толстым дном и добавьте туда 125 мл холодной воды. Осторожно нагревайте смесь, чтобы растворить сахар (около 15 минут). Поместите в кастрюлю сахарный термометр и доведите смесь до кипения. Поддерживайте нагрев, пока температура не достигнет 125C (ВНИМАНИЕ: кипящий сахар очень горяч. Обращайтесь с ним очень осторожно и не оставляйте без присмотра.) Пока смесь нагревается до нужной температуры, положите яичные белки в миску отдельно стоящего миксера и взбивайте до образования жестких “Клювиков” (процесс взбивания белков как для меренги (https://www.youtube.com/watch?v=VranES0NK6s), стараясь не перебить. Наполните широкую посуду холодной водой примерно на 10 см. Продолжайте готовить сироп до тех пор, пока температура не достигнет 149C - он должен приобрести цвет темной карамели. Снимите кастрюлю с огня и окуните ее дно в холодную воду, чтобы остановить процесс карамелизации сахара. Медленно налейте карамельную смесь в миксер, стараясь не допустить, чтобы она соприкасалась с ножами, чтобы не создавать брызг. Помните, что готовая смесь будет вспениваться до верхнего края дежи. Добавьте щепотку соли и перемешайте на умеренной скорости в течение 5-8 минут, чтобы включить в процесс смешивания весь сироп. Нуга будет готова, когда она станет легкой, пушистой и приобретет белый цвет. Не мешкая, добавьте в готовую смесь цукаты, большую часть миндаля и сушеную чернику, затем вылейте смесь в приготовленную форму и равномерно распределите при помощи влажного ножа. Посыпьте белыми шоколадными чипсами, оставшимся миндалем и свежей черникой и дайте им остыть. Оставьте на несколько часов, и только потом разрежьте на квадратики. #VolkovChef #Chocoyamma #нуга Подписывайтесь на канал шеф-кондитера Юрия Волкова и получайте новые видео первыми - https://www.youtube.com/c/chocoyamma?sub_confirmation=1 Следите за новыми видео с уроками кондитера, комментируйте и делитесь с друзьями! ⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒⇒ Мои миксеры здесь https://ali.ski/KnRWPU Мои блендеры здесь https://ali.ski/hE9sMC Мои силиконовые лопатки здесь https://ali.ski/IdnyQ0 Мои силиконовые коврики здесь https://ali.ski/2G1lsh Моя машинка