Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim - jak zrobić? HD

Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim - przepis na Thermomix www.thermomania.com.pl 1. Do naczynia miksującego wlać 200g maślanki lub mleka, podgrzać 2min/37°C/obr.1. 2. Dodać 100g zakwasu żytniego (przepis na zakwas: http://www.thermomania.com.pl/zakwas-zytni-chlebowy-zrobic/), 500g mąki orkiszowej (lub pszennej), 25g oleju lub oliwy i 2 łyżeczki soli – wyrobić 3min/interwał. Ciasto po wyrobieniu musi być miękkie, elastyczne i nie kleić się do rąk. Jeśli jest klejące, dodać kilka łyżek mąki i ponownie wyrobić – 1min/interwał. 3. Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia, szczelnie przykryć folią spożywczą (aby ciasto nie wysychało i aby utrzymać stałą temperaturą). Blachę z ciastem umieścić w ciepłym miejscu na co najmniej 6 godzin, aż podwoi swoją objętość. Zakwas działa wolniej niż drożdże, stąd czas wyrastania jest o wiele dłuższy, czasem trwa to nawet 10 godzin. Ciasto na pewno wyrośnie, trzeba mu tylko dać odpowiednią ilość czasu. 4. Gdy ciasto jest wyrośnięte rozgrzać piekarnik do 220°C, wstawić blaszkę z ciastem do nagrzanego piekarnika, spryskać piekarnik i ciasto wodą aby wytworzyła się para (w razie wątpliwości zajrzyj do filmu). Piec 10 minut w 220°C, następnie obniżyć temperaturę do 200°C i piec kolejne 25-30 minut. Pod koniec pieczenia warto zaglądać aby skórka nie spiekła się zbyt mocno. 5. Blaszkę z upieczonym chlebem wyjąć od razu z piekarnika, wyjąć chleb na kratkę (ja używam rusztu z piekarnika). Chleb w czasie stygnięcia musi mieć od spodu dostęp powietrza, stąd kratkę trzeba tak ustawić żeby pomiędzy nią a blatem było trochę przestrzeni. Gorący chleb spryskać wodą, przykryć ścierką i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy kroić i jeść.