Вольвариелла шелковистая Volvariella bombycina Описание Съедобность Видео определитель
Систематическое положение. Царство: Грибы (Fungi) Отдел: Базидиомицеты (Basidiomycota) Класс: Агарикомицеты (Agaricomycetes) Порядок: Агариковые (Agaricales) Семейство: Плютеевые (Pluteaceae) Род: Вольвариелла (Volvariella) Вид: Вольвариелла шелковистая Международное научное название Volvariella bombycina (Schaeff.) Singer, 1951 Синонимы: Agaricus bombycinus Schaeff., 1774 Volvariella bombycina (Schaeff.) Singer Описание. Плодовое тело агарикоидного типа (имеет шляпку с пластинчатым гименофором и ножку). Гриб начинает развиваться в тонком яйцевидном мешочке, который по мере роста плодового тела разрывается, ножка быстро растёт, оставляя мешочек у основания ножки в виде вольвы. Шляпка гриба мясистая, имеет размеры 50 – 200 мм в диаметре. Форма шляпки сначала яйцевидная, затем колокольчатая со слегка загнутым краем, по мере развития постепенно раскрывается и становится плоско-выпуклая. Цвет шляпки белый, беловатый или желтовато-белый. Шляпка сухая, покрыта длинными, прижатыми, шелковистыми, густыми, похожими на волосы, волокнистыми чешуйками. Пластинки у шляпки свободные, широкие, частые. Цвет пластинок белый, позже, по мере созревания спор, становится розовый, розовато-коричневый. Ножка достигает в длину от 70 до 150 мм, и диаметра 10 – 20 мм. Форма её часто изогнутая, суженная вверху, в основании имеет вольву. Кольца нет. Цвет ножки-белый. Вольва широкая, свободная, внутри имеет белый цвет, снаружи грязно-желтоватый, коричневый. Мякоть белая, впоследствии слегка желтоватая, при разрезании цвет не меняет. Имеет вкус, напоминающий сырой картофель, запах лёгкий грибной, приятный. Споры широко эллипсоидные, гладкие. Цвет спор - от розоватого до лососевого. Экология и распространение. Растет поодиночке и небольшими группами, поздней весной, летом и осенью, на древесных растениях (живые деревья, кора и древесина отмерших) в лиственных и смешанных лесах, в лесопосадках, на пнях, упавших стволах, гнилой древесине, иногда на живых стволах (часто в дуплах деревьев). Гриб плодоносит в одном и том же месте в течение нескольких лет. Замечен растущим на следующих деревьях: ильме, вязе, берёзе, клёне, тополе, буке, магнолии, дубе. Несмотря на предпочтение лиственным породам, отмечены редкие случаи роста гриба и на хвойных породах (Ель обыкновенная). Широко распространенный, но редкий и необычный вид, зарегистрированный в Европе, Азии, Австралии, Карибском бассейне и Северной Америке. В России гриб включён в красные книги Краснодарского края, Астраханской, Оренбургской, Новосибирской, Воронежской, Липецкой и Рязанской областей. Похожие виды. Некоторые виды Pluteus имеют в целом похожий внешний вид, но у них отсутствует вольва. Виды мухоморов растут на земле и оставляют отпечатки белых спор. Volvariella bombycina var. flaviceps отличается более мелкими ярко-желтыми шляпками до 3,5 см в диаметре и грязно-белой чешуйчатой вольвой. Volvariella bombycina var. microspora имеет более мелкие споры, желтую шляпку и коричневую вольву с пятнами. Volvariella bombycina var. palmicola имеет желтую шляпку, мелкие споры, и отдаленно расположенные пластинки. Другие виды рода Volvariella имеют небольшие шляпки и растут на почве. Поэтому сочетание параметров: белой шляпки, белой ножки, розовых пластинок, розового отпечатка спор и роста на древесине делает идентификацию Volvariella bombycina в полевых условиях относительно легкой. Пищевые свойства. Гриб считается съедобным и хорошего качества. О пищевых свойствах гриба имеются много разных положительных отзывов. Некоторыми народами гриб употребляется с давних времён. Так Мара Химена Аро-Луна и соавторы Представляющие университет Гвадалахары, расположенном в г. Сапопан, и Университета наук и искусств Чьяпаса, Мексика, исследовали пищевые предпочтения коренных племен мексиканских индейцев Уичоль (Wixárika). Согласно приведенным опросам, общины индейцев предпочитали грибы другим продуктам, включая мясо, особенно Volvariella bombycina (Вольвариелла шелковистая) и Pleurotus djamor (Вёшенка розовая). Мой кулинарный опыт. Вольвариелла в кляре. Используются шляпки грибов (ножки тоже съедобные, плотной консистенции, были отправлены на варку с другими грибами). Большой гриб разрезал на 4 доли, маленький на две. На сковородку добавил подсолнечного масла. На два гриба - одно яйцо и 2-3 столовые ложки муки. Кляр размешал, добавил немного воды для нормальной консистенции, немного подсолил и поперчил по вкусу. С учетом того, что грибы довольно нежные и пластинки грибов в процессе готовки могут отпадать от шляпки, части шляпок я помещал в кляр нижней стороной вверх, и аккуратно их намазывал кляром, а не обмакивал, как обычно делают при приготовлении грибов-Зонтиков. После поместил в сковородку, накрыл крышкой и поставил на огонь. Поджаривал на 1 стороне минуты 3, после чего смог спокойно перевернуть грибы на другую сторону и продолжил еще минуты 3. В итоге грибы, на мой взгляд, получились довольно вкусными, и по консистенции напоминали жареную в кляре рыбу тиляпию.
