Разделка рыбы на филе-кусок. Чавыча (Alaskan King Salmon)

Вот такая она, чавыча, королева тихоокеанских лососей. Рыбка - ничем не хуже лосося атлантического. Другое дело, что после российской обработки (замораживание, посол, упаковка, хранение) тихоокеанские лососи невзрачные и часто не вкусные. Нож у мастера - шведский Frosts, или как его теперь называют Mora. Профессиональнее рыбных ножей я не встречал. Если из европейских. Японские - отдельный разговор