Приготовление котлет и бифштексов ( полу фабрикатов )

Мясной фарш: Домашний фарш ( 50/50 говядина ,свинина) 1 кг. Говяжий фарш 300 грамм Обычные добавки : Для бифштексов Лук 2 большие или 3 средние луковицы Чёрный перец 1/2 чайной ложки Чеснок 2-3 дольки Соль начните с 1 чайной или 1/2 столовой ложки, пробуйте фарш на вкус . Должен слегка проступать вкус соли Вода в зависимости от фарша 80 - 100 миллиграмм на 1 кг. фарша , для насыщения и сочности . Пользуюсь при обвалке панировочными сухарями ,кукурузной мукой , пшеничной мукой в редких случаях манкой Для котлет те - же добавки плюс хлеб . : Батон или хлеб замочить в молоке или воде ( на 600 грамм фарша - 100-150 грамм хлеба) Отжать воду и хлеб размельчая добавить в фарш . Вымесить фарш. Предлагаю два способа приготовления . Жарить можно на сковороде сначала первую сторону поджарить слегка без крышки , перевернуть котлету или бифштекс и накрыть крышкой . Для более хорошего прожаривания при термо обработке можно перевернуть дважды каждую котлету. Таким же способом я жарю замороженные котлеты ( полуфабрикаты ) . Я не жду и не размораживаю их , сразу на разогретую сковородку , но не на сильный огонь а умеренный . Второй способ в духовке : Лист пищевого пергамента или пищевой фольги помещаю в противень , смазываю при помощи кисточки растительным маслом . Духовку включаю на верх /низ 180 - 200 градусов . Устанавливаю противень с котлетами по середине духовки . Во избежание пригорания котлет сверху , переворачиваю их во время приготовления . Для насыщения котлет вкусовыми качествами пользуюсь дополнительно : Зелень свежая ( укроп 1 веточка ,петрушка 4 веточки ,кинза веточки с трёх корешков) Куркума 1/4 чайной ложки Карри 1/4 чайной ложки Кориандр молотый 1/2 чайной ложки Хмели Сунели 1/3 чайной ложки. Паприка 1/2 чайной ложки . У каждого человека свои предпочтения по применению приправ ,так что ни грамма не удивлюсь если кто то применит прованские или альпийские травы ,сванскую соль , имеретинский шафран и т.д. Прошу обратить внимание ,что в данном рецепте не применялись яйца и крахмал , а так же манка для загустения и связывания свойств фарша . Котлеты и бифштексы получаются сочные и не требуют дальнейшего тушения . Кому не хватает сочности добавляйте то что привыкли добавлять всегда , например картофель ,капусту ,манку ,яблоки ,но только в малых количествах . Котлеты должны быть мясными а не овощной запеканкой Запомните ,что на кухне Вы боги , готовьте лучше меня и я за Вас порадуюсь. Удачи.