Картофельные деликатесы

Жарим картошку правильно. С румяной корочкой. Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румя ной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель. Правило №1 Картофель после очистки и нарезки обязательно надо за- мочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горя- чей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крах-мал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него не-обходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе кар-тошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час. Правило №2 После вымачива-ния картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумаж- ном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают обра зованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари. Правило №3 Сковорода должна быть раскалена, а мас ло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многи- ми картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла. Правило №4 Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, ко-торая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что по зволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте спе-ции. Правило №5 Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде. Правило №6 Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Опти мально 2-3 слоя. Не больше. Вкусные рекомендации: Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте нес- колько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, дос таньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее мас ло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать , то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аро-мат и лёгкий привкус.-----Картофель фри из духовкиИнгредиенты:● 5-7 шт картофеля среднего размера● 2 яичных белка● паприка● соль по-вкусу Для приготовления картошку нужно помыть, почистить и по-резать брусочками толщиной 1 см.Яичные белки взбить с солью до мягких пиков. Выложить белки в порезанный карто- фель и хорошо перемешать, чтобы каждый брусочек был в бел ке. Противень застелить пекарской бумагой и выложить на не-го картофель. Сверху картофель посыпать паприкой. Поста-вить противень в духовку, разогретую до 180°С, и выпекать до румяной корочки. Употреблять сразу в горячем виде.-----Картопляні шашлички картопля – 1 кг беко