Чизкейк с тыквой

В октябре кухня наполняется запахами, вкусами, цветами осени, и всем этим царством управляет тыква! Ярко оранжевая, как последний поцелуй уходящего лета, сказочная карета для Золушки, завораживающий вкус Дня Всех Святых. Сегодня вместе с Сашей (www.instagram.com/solnzceva) мы покажем, как на основе тыквы можно приготовить сезонный десерт, способный стать украшением любого осеннего праздника – тыквенный чизкейк! Этот торт получается особенно красивым – ярко-белая кремовая основа изящно подчеркивает оранжевый, осенний цвет тыквенного желе. Плюс этот чизкейк можно приготовить без духовки, имея в наличии только свежие продукты и миксер. Нам потребуется: Разъемная форма (диаметр 20 см) Для коржа: • Песочное печенье: 150 гр. • Молоко: 60-80 гр. Для крема: • Сливочный сыр Violette: 250 грамм • Сливки (не менее 33%): 250 грамм • Натуральный йогурт без наполнителей: 200 грамм • Сахарная пудра: 80 грамм • Желатин: 15 грамм • Молоко: 20-30 грамм • Сок 1 лайма или лимона Для желе: • Свежая тыква: 300 грамм • Сахар: 50 грамм • Мёд: 20 грамм • Желатин: 5 грамм • Палочка корицы Для начала займемся коржом. Печенье разбить в мелкую крошку и постепенно, по ложке добавляя молоко, сформировать будущее тесто. Разное печенье способно впитать разное количество молока, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста – оно должно получиться плотным, похожим на пирожное «картошка». Равномерно распределить получившуюся массу по дну разъемной формы (у нас форма диаметром 20 см), а затем убрать корж в холодильник на 15-20 минут. Теперь сделаем сливочно-йогуртовую основу. Тщательно, до образования устойчивых пиков, взбить охлажденные сливки. Далее подготовить желатин, растворив его в небольшом количестве холодной воды. К размокшему желатину нужно добавить 20-30 мл тёплого молока. Отдельно смешать сливочный сыр, йогурт и сахарную пудру. К этому крему добавить получившийся тёплый желатин, сок одного лайма или лимона - и ещё раз перемешать все с помощью миксера. После того, как ваш крем стал однородным, добавить сливки и аккуратно размешать массу лопаткой, без использования миксера, чтобы избежать появления в креме внутренних пузырьков воздуха. Далее достать замёрзший корж, ровным слоем добавить к нему крем и отправить в холодильник на 1.5-2 часа. Для приготовления тыквенного желе порезать тыкву на некрупные кубики и уварить вместе с сахаром, мёдом и корицей в течение примерно 40 минут, пока тыква не станет мягкой и не выпустит сок. Развести оставшийся желатин в небольшом количестве воды и добавить 2-3 ложки горячего тыквенного сиропа. Измельчить тыкву с помощью блендера, добавить желатин и дать остыть. Мы уже на финишной прямой – осталось только распределить тыквенную массу по застывшему чизкейку и убрать торт на ночь в холодильник. Не так уж и сложно, правда?