Чебуреки - домашние, сочные, хрустящие

00:23 – тесто 02:33 – начинка 03:25 – формирование и обжарка Для приготовления чебуреков понадобится: Тесто: • Мука – 500-550 гр • Кипяток – 300 мл • Яйцо – 1 шт • Раст.масло – 2 ст.л • Водка – 1 ст.л • Сахар – 1 ч.л • Соль – 0,5 ч.л Начинка: • Фарш – 500-600 гр • Репчатый лук – 1 шт • Вода – 100-150 мл • Чеснок (сухой) – 0,5 ч.л • Черный перец – 0,5 ч.л • Кориандр – 0,5 ч.л • Соль – по вкусу • Зелень – по вкусу • Слив. масло (по желанию) – 80-100 гр Дополнительно: • Мука – для подсыпки • Раст.масло – для жарки Этапы приготовления: 1. Прежде всего, необходимо замесить тесто: • в отдельной емкости смешать 1/5 часть муки (около 100 гр) и 2/3 кипятка (около 200 мл) – то есть, сделать заварное тесто • в основной емкости смешать оставшуюся муку, соль, сахар, яйцо, водку и растительное масло – перемешать • добавить оставшуюся воду (подогревать не нужно) – перемешать • соединить два теста (добавить заварное) • замесить мягкое, эластичное и не липнущее к рукам тесто • положить тесто в кулек или завернуть в пищевую пленку и отставить его в сторону на 30-40 минут 2. Пока тесто «отдыхает» можно заняться приготовлением начинки • измельчить репчатый лук – с помощью мелкой терки или блендера (если фарш измельчается на мясорубке специально для чебуреков, то лук можно измельчить на мясорубке) • добавить лук к фаршу • туда же добавить специи: сухой чеснок, черный перец, кориандр, соль и зелень • все тщательно перемешать • вымешивая фарш добавлять очень холодную воду (практически ледяную) до достижения желаемой консистенции – фарш должен быть жидковатым, но не плавать в воде 3. Когда тесто «отдохнуло» можно приступать к формированию чебуреков: • тесто слегка обмять и раскатать в «колбаску» • разделить «колбаску» на небольшие кусочки • каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку • на одну половину лепешки выложить немного начинки (примерно 1 столовую ложку) • закрыть начинку второй половинкой лепешки • надежно соединить края чебурека (например, с помощью вилки) • обрезать излишки теста (их можно снова обмять и использовать для формирования чебуреков) 4. Сформированные чебуреки обжаривать с двух сторон в хорошо разогретом растительном масле (масла должно быть достаточное количество) Совет: • Если фарш кажется суховатым, то в начинку можно добавить немного сливочного масла • Чтобы края чебурека были надежно закреплены, в процессе формирования их можно смазать обычной водой • В процессе использования начинку для чебуреков необходимо постоянно перемешивать • Тесто, которое не используется «здесь и сейчас» необходимо прикрывать пленкой, поскольку оно быстро высыхает