Чизкейк "Нью Йорк" - пошаговый видео-рецепт

Мы попросили Сашу (@solnzceva), владелицу потрясающей кондитерской Mon Petit Ami, подробно рассказать, как на обычной домашней кухне приготовить знаменитый американский десерт - "Чизкейк New York". Мы будем часто обращаться к этому видео. И скоро покажем, как зная основу, можно воплотить самые разные сочетания вкусов и технологий! А пока… Ингредиенты: • Песочное печенье – 200 гр. • Сливочное масло – 100 гр. • Универсальный сливочный сыр «Violette» – 750 гр. • Сахарная пудра – 250 гр. • Крахмал – 15 гр. • Соль – пол чайной ложки. • Лимонный сок – сок половинки лимона. • Цедра 1 лимона. • Яйца куриные – 3 шт. • Сливки от 20% жирности, рекомендуем 33% – 100мл. 1. Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. Сливочное масло растопить и смешать с песочными крошками. Хорошо размешать и выложить на дно разъемной формы (мы используем форму диаметром 20 см) для выпекания, тщательно утрамбовывая (можно использовать плоское дно стакана или чашки). Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить. 2. Теперь приготовим крем: Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры. Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры, выдавить сок. Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру, крахмал, соль и перемешать миксером или ложкой. После того, как сыр и сахар достигнут однородной консистенции, по одному добавить яйца и тщательно перемешать ложкой/лопаткой. Важно - не миксером! Далее добавить сливки, лимонную цедру, перемешать, а потом добавить лимонный сок и перемешать ещё раз. Выложить получившийся крем в форму, разравнять. Важно! Если у вас дома газовая духовка, то чизкейк лучше готовить на водяной бане. Для этого плотно оберните форму с готовым коржом в фольгу. Стенки должны быть плотно закрыты фольгой – этот прием увеличит теплоёмкость формы, позволит лучше распределить нагрев и не даст воде попасть в готовый торт. Прогреть духовку до 160 градусов, налить в глубокий противень кипяток и установить форму прямо в воду. Выпекать при температуре 150 градусов 45 минут. Если же вы готовите, как и мы, в электрическом духовом шкафу, то сначала поставьте чизкейк на 200 градусов на 10 минут, а потом снизьте температуру до 105 градусов и выпекайте 1 час. У готового чизкейка при выдвижении формы из духовки центр должен чуть подрагивать, но не быть слишком жидким. Получается очень нежный десерт! О том, как украшать и экспериментировать с цветами и вкусами мы расскажем в наших новых видео.