Куриные грудки на овощной подушке

куриные грудки — 800 г баклажаны — 1 шт. кабачки — 1 шт. шампиньоны — 120 г помидоры черри — 8 шт. чеснок — 2 зубчика оливковое масло — 2 ст. л. моцарелла мини — 15 шт. свежие помидоры (или консервированные собственном соку)— 500 г ⠀ приготовление: ⠀ Куриное филе замаринуйте в оливковом масле с солью, перцем и копченой паприкой. Все овощи нарежьте кубиками (кроме Черри), а чеснок — тонкими пластинам. ⠀ Обжаривайте все овощи буквально 5 минут на оливковом масле на сильном огне, затем добавьте заранее пюрированные томаты в собственном соку (это можно сделать в блендере), посолите, поперчите по вкусу и дайте овощному соусу закипеть. Снимите с огня. Можно использовать густой томатный сок или протертые томаты. ⠀ Куриные грудки обжаривайте на оливковом масле по 5 минут с каждой стороны, до золотистого цвета. В форму для запекания выложите овощной соус. Сверху — куриные грудки, моцареллу и черри. ⠀ Запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке около 15–18 минут.