Забудьте о скучной Новогодней Индейке! СОЧНАЯ Ветчина! Меню на НОВЫЙ ГОД 2021 | Мясо тает во рту!

02:12 ТАНЕЦ ОТ ПОВАРА! ;) СОЧНАЯ мягкая СЛАДКАЯ НОВОГОДНЯЯ ВЕТЧИНА в МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ! Свинина просто тает во рту! Украсьте свой Новогодний Стол ПО-НОВОМУ! ГОТОВИТЬ ПРОСТО! ✅ Хотите вкусно поесть? Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ и не забудьте нажать на колокольчик, чтобы получать самые новые рецепты первыми: https://bit.ly/2IZTCJj 3:31 ФОКУС ОТ ПОВАРА Ветчина в медовой глазури: ИНГРЕДИЕНТЫ 3 кг окорок без костей, но с жиром и кожей (предварительно замаринованный) 2 большие моркови (очистить и порезать) 1 лук - порей (очистить и крупно порубить) 1 луковица (очищенная и крупно нарезанная) 1 ч. л. чёрного перца горошком 1 ч. л. семян кориандра 1 палочка корицы (сломанная пополам) 3 лавровых листа 2 ч.л соли горсть гвоздики ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МЕДОВОЙ ГЛАЗУРИ 100 г нерафинированного тростникового сахара 50 мл сухого красного вина 25 мл винного уксуса 125 г мёда ДЛЯ ГАРНИРА И УКРАШЕНИЯ: Веточка свежего розмарина Брусника мороженая 50 гр Картофель мелкий 4-5 шт ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВЕТЧИНЫ: 1. Положите связанный окорок в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы она покрыла мясо целиком. Добавить морковь, лук-порей, репчатый лук, перец горошком, семена кориандра, палочку корицы и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 3 часа, добавляя воду, если необходимо. Снимайте пенку время от времени. ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГЛАЗУРИ: Чтобы сделать глазурь, положите сахар, вино, винный уксус и мед в кастрюлю и помешивайте на медленном огне. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите в течение 3-4 минут, до тех пор, пока не получится темный сироп. Не оставляйте без присмотра, так как он может пригореть. 2. Разогрейте духовку до 190°C. Выньте ветчину из бульона, снимите веревку. Слегка надрежьте жир крест-накрест, ромбами, аккуратно, чтобы не порезать мясо. Воткните в каждый ромбик гвоздику. 3. Положите окорок на противень и полейте половиной глазури по всей поверхности. Запекайте в течение 15 минут. 4. Залить остальной глазурью и вернуть в духовку еще на 25-35 минут, пока ветчина не покроется золотистой корочкой (не забывайте поливать ее соком с противня каждые 5 минут). 5. Выньте из духовки и оставьте "отдохнуть" на 15 минут. Нарежьте, украсьте. ПРОЦЕЖЕННЫЙ БУЛЬОН можно использовать для супов, соусов и др. МАРИНАД 2 литра воды 1 головка чеснока (разрезать пополам) 5 шт лавровый лист 1/2 с.л душистого перца 3 гвоздики 100 гр соли морской 10 гр нитритной соли Вскипятить воду, добавить специи без соли и варить 5 минут. Остудить, процедить. Добавить смесь нитритной соли и поваренной. Взять шприц и обколоть мясо. Залить оставшимся количеством рассола свинину, оставить в холодильнике на сутки или более. Периодически доставать мясо и делать ему массаж, чтобы рассол лучше расходился по волокнам. Отжать полотенцем перед транспортировкой. Так же по этой ссылке вы можете посмотреть как правильно скрутить завязать ветчину: https://bit.ly/3702Q0E Приятного аппетита! ✅ Для коммерческих запросов