Уха с расстегаями. Русская кухня в ее лучшем проявлении. HD

Мне тут писали, что книга в магазинах отсутствует. Я связался с издательством, немножко их напряг. Получил список магазинов, где она еще ТОЧНО есть. По состоянию на 16:00 16.10.2020: Лабиринт - 110 шт. https://www.labirint.ru/books/708975/?p=29066 Читай-город - 319 шт. https://www.chitai-gorod.ru/catalog/book/1202730/ Вайлдберриз - 22 шт. https://www.wildberries.ru/catalog/9525407/detail.aspx?targetUrl=ES Озон - 153 шт. https://www.ozon.ru/context/detail/id/158872256/ Буквоед - 49 шт. https://www.bookvoed.ru/book?id=10100305 Ну и если и тут не успеете, то к новому году выйдет допечатка. Опара: Мука пшеничная 50г Вода 75г Дрожжи прессованные 1,25г - кубик 10*10*10мм (либо сухие 0,625г) Тесто (на 9-10 расстегаев весом по 180-200г) Вся опара Мука ржаная 450г Сахар 50г Масло 125г Сметана жирностью 30-35% 25г Вода 65г Яйца 1шт (50г!) Разрыхлитель 5г Соль 5г Льезон Яйцо 1шт Сахар 2-3г Вода 5-10г Начинка Треска (или любая белая рыба) 500г Скумбрия копченая 300г Лук репчатый 150г Яблоко 100г Клюква вяленная 50г Семена кориандра 2,5г Черный перец 1г Тимьян 1г (свежий) или 1/4 ч.л. сушеный Уха: Рыбные кости для бульона 1кг Лук репчатый 250г морковь 200г Вода 2л Картошка 500г Рыба (белая/красная) 600-700г Лук репчатый 200г Перец/лавровый лист/соль по вкусу Лук зеленый для украшения Основные этапы: Замесить опару, оставить в теплом месте на 3 часа, защитив от пересыхания. К вызревшей опаре добавить размягченное масло, затем все остальные ингредиенты (кроме муки) и тщательно перемешать до полного растворения сахар и соли, затем добавить муку и быстро замесить тесто до полной однородности. Разделить тесто на 18-20 частей, подкатать каждую в шар. Начинка - нарезать рыбу кубиками со стороной 8-10мм, яблоко и лук кубиками со стороной 5-7мм, добавить клюкву, молотый кориандр и перец, тимьян, перемешать. Лепешки раскатать диаметром 14-15см, выложить начинку (примерно по 100г), защипать пирожки, оставив открытой среднюю часть для выхода пара. Льезон - разболтать яйцо с щепоткой сахара и ложкой воды, смазать расстегаи. Выпекать в предварительно разогретой духовке (верхний/нижний жар) примерно 25 минут. Бульон для ухи - рыбные кости, разрезанную пополам луковицу и крупно нарезанную морковь залить водой. Довести до кипения, снять шум, варить при слабом кипении 25-30 минут, процедить. Уха: В кипящий бульон выложить картошку нарезанную кубиком со стороной 8-10мм, варить при слабом кипении 10 минут, добавить мелко нарубленный лук, варить еще 5 минут, затем добавить рыбу нарезанную крупными кусками (размером с крупное куриное яйцо). Добавить соль/перец/лавровый лист, варить еще 5-7 минут, снять с огня и дать настояться 10-15 минут. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий кре